Збирайте і готуйте дикий часник правильно
Важливо, чи купували ви дикий часник, який використовували на кухні, у горщику, збирали його в закритому саду чи збирали в лісі. Дикий часник, зібраний у дикій природі, несе певний (хоч і невеликий) ризик зараження збудниками так званого лисячого ціп’яка. Тому вам слід ретельно мити листя дикого часнику перед кожним подальшим використанням, особливо якщо їх потрібно використовувати в сирих стравах. Під час сушіння або заморожування миття дикого часнику може здатися непродуктивним, але перед подальшою обробкою листя, чутливі до тиску, можна висушити м’якою тканиною. Крім того, результат сушіння не покращиться, якщо збирати листя, яке майже в’яне після спекотних хвиль та періодів посухи.Пишні зелені листя містять більше типового аромату дикого часнику, якого, на жаль, втрачається при сушінні.
також читайте
- Споживання дикого часнику: змішування його може бути небезпечним
- Чи можете ви пересадити дикий часник?
- Ще збирати дикий часник після цвітіння чи ні?
Сушіння на повітрі або в духовці
Можна сушити дикий часник на підносі або зв’язати в невеликі пучки і повісити. Однак ви повинні переконатися, що всі зони добре провітрюються, і при необхідності кілька разів струсити букет. Інакше певні ділянки можуть залишатися занадто вологими, що призведе до появи цвілі і гнилі. Сушений дикий часник можна виробляти швидше в духовці, але температуру не можна встановлювати вище приблизно від 50 до 60 градусів Цельсія під час процесу сушіння, що займає кілька годин. Тримайте дверцята духовки напіввідкритими дерев’яною ложкою, щоб волога, що виходить із стеблинних листків, могла краще відводитися. На жаль, дикий часник - це одна з ароматичних рослин, яка втрачає багато свого справжнього аромату, коли висохне.Однак якщо ви належите до тих людей, для яких свіжий дикий часник пахне і має смак занадто інтенсивно, ця властивість також може виявитися цілком позитивною.
Тривале зберігання дикого часнику
Ви можете подрібнити висушений дикий часник на невеликі шматочки пальцями або скотитися качалкою. Не кладіть його в банки з герметичним ущільненням, поки воно справді не висохне. Таким чином ви можете зберігати дрібний порошок приправи з дикого часнику протягом декількох місяців без значної втрати смаку. Як альтернатива сушінню, крім заморожування, існує також можливість приготування таких напівфабрикатів з дикого часнику:
- Олія дикого часнику
- Масло дикого часнику
- Песто з дикого часнику
Олія дикого часнику як оливкова олія, збагачена ароматом дикого часнику, зазвичай може зберігатися принаймні один рік при кімнатній температурі. Масло з дикого часнику та песто з дикого часнику можна зберігати в холодильнику кілька тижнів або навіть довше, якщо заморозити.
Поради та підказки
Бутони дикого часнику можна замаринувати в оцті, як каперси, якщо їх збирають до розпускання квітів.
WK
Садовий журнал свіжості ABC
Як можна правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони залишались свіжими якомога довше?
Садовий журнал свіжості ABC як плакат:
- Замовте тут дешево як принт формату А3 для вашої кухні
- як безкоштовний PDF-файл для роздрукування самостійно
