Де можна знайти курку-матір Краузе?
Курка-матка (Sparassis crispa), також відома як жирна курка, є одним з коралових грибів, які не даремно носять свою назву: вони мають особливу форму, яка є видатною у світі грибів. Поверхня гриба, що росте як цвітна капуста, щільна, згорнута до хвилястої. Курка-матір повинна бути твердою і майже білою, коли молоді, старші екземпляри - впізнати за темно-коричневим до коричневим кольором - слід залишати стоячи, вони мають міцний і гіркий смак. Не беріть із собою цілий гриб, лише чисті, білі частини та видаляйте в лісі жорсткі стебла. Зазвичай ароматичний їстівний гриб можна знайти біля підніжжя сосен між липнем і жовтнем і рідше під іншими хвойними.
також читайте
- Ви повинні сушити або заморожувати смажену мамину курку?
- Складне завдання: належним чином почистити вишукану маточку
- Для цієї особливої грибної ноти: сухі паличкові губки
Перед сушінням: Ретельно очистіть маточну курицю Краузе
Перед сушінням маму-курку Краузе потрібно добре очистити, оскільки в її котушках заховані не лише пісок, земля та хвої, але й усі види тварин, такі як жуки та равлики. Найпростіший спосіб очистити грибок - це нарізати його на невеликі шматочки (товщиною не більше п’яти міліметрів, щоб висохнути), ретельно запилити борошном і промити в проточній воді. Цей процес повторюють, поки гриб не стане чистим. Однак ви повинні ретельно висушити грибні шматочки, інакше процес сушіння займе занадто багато часу.
Як правильно сушити смажену мамину курку - так це працює
На вимиті та висушені шматочки смаженої маминої кури ніколи не можна нанизувати і давати їм висохнути на повітрі - волога завжди буде їх цвілі і псувати. Краще сушити гриб у духовці або в дегідраторі. Придбати дегідратор або сушильну шафу особливо варто, якщо ви часто хочете сушити гриби, а також фрукти, овочі та зелень самостійно. Однак сушіння в духовці також досить просте, але займає порівняно тривалий час - близько п’яти годин. Як це зробити:
- Розігрійте духовку до температури від 50 до 70 ° C.
- Набір “Циркуляція повітря”.
- Покладіть підготовлені грибні шматочки на деко, застелене папером для випічки.
- Поставте це в духовку.
- Затисніть дерев'яну ложку або щось подібне між дверцятами духовки та духовкою.
- Це дозволяє уникнути вологи.
Гриби достатньо висушені, як тільки їх вже не можна згинати. Натомість вони повинні негайно зламатися.
Поради
Пряна кучерява материнська курка не втрачає свого аромату навіть після заморозки.
