коротше
- Зелена картопля багата отруйним соланіном
- Хоча смак зеленої картоплі навряд чи матиме якийсь ефект, споживання більшої кількості може призвести до симптомів отруєння
- Ознаки отруєння включають: чесання горла, головний біль, шлунково-кишкові скарги, блювота та діарея
- Смерть від отруєння зеленою картоплею надзвичайно рідка, але відома
Чи отруйна зелена картопля?
Для картоплі зелений колір означає негативні побічні ефекти, такі як токсичні інгредієнти та гіркий смак. Здорова їжа від природи, зелена картопля не є на столі. Кулінарний спойлер - це соланін, природна отрута, яку рослина пасльону використовує для захисту від хижаків. Соланін - це глікоалкалоїд, який утворюється у високій концентрації нижче оболонки під впливом світла. За зелений колір відповідає хлорофіл. Нетоксична зелена рослинна речовина діє як сигнал тривоги про існування шкідливого соланіну в картоплі, про яку йде мова.
також читайте
- Наскільки токсична картопля
- Сира картопля не належить до собачих мисок
- Зберігання картоплі в холодильнику - так чи ні?
Навмисне або ненавмисне споживання великої кількості зеленої картоплі, забрудненої соланіном, викликає помірні та важкі симптоми отруєння. Оскільки глікоалкалоїди супроводжуються дуже гірким смаком, піднебіння вчасно попереджає своєчасно, перш ніж вживати низку нездорової зеленої картоплі.
YoutubeДе більша частина соланіну ховається?
Миска з картоплею, що готується на пару, поколіннями лежить на кожному столі. Як правило, споживання призводить до повного почуття добробуту для молодих та старих. Причиною кулінарного задоволення без жалю є спостереження різних високих концентрацій соланіну в різних частинах картоплі. Перш ніж картопля потрапить у каструлю, сумнівні компоненти видаляються. Чим краще кухар знайомий з цими стосунками, тим досконалішим буде здоровий і безпечний препарат. Ми хотіли точно знати і проконсультувались із науковими публікаціями пані дипломатки Оек. трофей. Клаудія Уайт. Наступна таблиця показує, де високі концентрації соланіну ховаються в картоплі:
| Частини картоплі | Загальні алкалоїди |
|---|---|
| цілий бульба | 10-150 мг / кг |
| Шкіра (2-3% картоплі) | 300-640 мг / кг |
| Шкірка (10-12% бульби) | 150-1070 мг / кг |
| Целюлоза | 12-100 мг / кг |
| Мікроби / очі | 2000-7000 мг / кг |
Експерти визначають споживання 2-5 міліграм картопляних алкалоїдів на кілограм маси тіла як гостру токсичну дозу. Найменша летальна доза - це споживання близько 6 міліграмів на кілограм ваги з урахуванням помітних індивідуальних коливань. Домашні садівники зазвичай збирають картоплю з вмістом алкалоїдів значно нижче 100 міліграмів на кілограм врожаю у своєму саморобному, екологічно вирощеному овочевому пластирі. Отже, споживання 300 грамів картоплі призводить до споживання близько 1 міліграма на кілограм ваги дорослої людини. Це нешкідливе значення застосовується до очищених, правильно оброблених бульб без зелених плям або пророслих очей.
З’їдена зелена картопля - що робити?
Хороша новина заздалегідь: на серйозне отруєння від споживання зеленої картоплі рідко можна скаржитися. З приблизно 2000 клінічно відомих випадків у всій Європі внаслідок отруєння алкалоїдами картоплі 30 мали летальний результат. Експерти припускають, що незначне отруєння соланіном як правило не діагностується як таке. Причиною є неспецифічні симптоми. Наступні вказівки вказують на споживання зеленої картоплі:
- перші симптоми: через 2-20 годин
- невеликі подряпини в горлі
- Головний біль, лихоманка, знижений артеріальний тиск, прискорений пульс
- Шлунково-кишкові скарги
- Блювота та діарея
- важкі симптоми інтоксикації: сонливість, тремтіння м’язів, неспокій, непритомність
Симптоми отруєння можуть тривати до тижня. Часто симптоми трактуються як простий розлад шлунку і лікуються самолікуванням. У міцних дорослих симптоми швидко полегшуються і не пов’язані з вживанням зеленої картоплі, забрудненої соланіном.
Якщо виникають важкі симптоми інтоксикації, слід негайно звернутися до лікаря. Діти та чутливі люди похилого віку із підозрілими, неспецифічними симптомами належать до рук обізнаних медичних працівників для з’ясування причини та запобігання гіршим наслідкам.
Поради
Популярні рецепти великого бульби містять слово «зелений». Зелена квасоля з картоплею або зелений соус з яйцями та картоплею змушують нас роти сльозитися. Це не означає, що зелена картопля потрапляє в каструлю як інгредієнт. Завжди використовуйте стиглу картоплю зі сметано-жовтою м’якоттю. Перед підготовкою щедро обріжте підозрілі зелені насадження.
Зелені плями на картоплі - їстівні чи отруйні?
Не можна чітко пояснити ситуацію з небезпекою для здоров’я, якщо картопля частково зелена. Зелені плями на картоплі часто містять високу концентрацію неперетравних алкалоїдів, що робить вживання їх у їжу ризикованою прогулянкою по всій родині. Слід щедро вирізати розсіяні зелені плями. Цей запобіжний засіб також стосується одного чи іншого ока. Картопля з великої зеленої забарвленням шкіри, а також кілька зелених плям, очі і проростків, з іншого боку, НЕ придатні для вживання в їжу.
Поради щодо профілактики - так картопля не стане зеленою
Правильне зберігання - найкраща профілактика проти зеленої картоплі та небезпеки для здоров’я. Застосовується наступне правило: світло і тепло - це чиста отрута для картоплі, що зберігається. Щоб насолодитися картопляними стравами вищої якості, слід зберігати бульби таким чином:
- Завжди зберігайте картоплю в темному та сухому місці
- ідеально розкласти вільно на полиці або укласти в повітряну картопляну коробку
- максимальна температура в місці зберігання: 8 ° -10 ° за Цельсієм
- мінімальна температура: 4 ° -6 ° за Цельсієм
Хоча свіжа картопля хвасталася здоровою, коричневою шкірою без очей, коли ви її купували, це може швидко змінитися в невідповідному приміщенні для зберігання. Вплив світла та надмірно високих температур стимулюють вироблення токсичних алкалоїдів і перетворюють кожну велику цибулину на гірке, зелене зло. Тому всю картоплю, яку не готують і не їдять негайно, слід зберігати в темному, прохолодному та сухому місці, навіть якщо час очікування перед вживанням становить лише кілька днів.
Відступ
Глибоке смаження руйнує соланін
Експерти з харчових продуктів прямо зазначають, що отруйний соланін та інші шкідливі алкалоїди розкладаються лише при температурі 240 ° за Цельсієм. Як результат, зелена картопля стає неїстівною при варінні. Горді власники фритюрниці не викидають картоплю із зеленою шкіркою. Смаження у фритюрі в гарячому жирі спричиняє значне зниження вмісту соланіну. Важливо зазначити, що тоді ви не залишаєте їжу для смаження в гарячому жирі без потреби. Існує ризик перенесення токсинів назад у смажену картоплю фрі або смажену картоплю. З цієї причини необхідна регулярна заміна жиру для смаження.Зелена картопля як насіннєва картопля - це можливо?
Винахідливі домашні садівники не викидають зелену картоплю, а навпаки, дають бульбам друге життя як насіннєву картоплю. У цьому випадку вміст соланіну не може бути достатньо високим, оскільки він сприяє проростанню. Зелена шкірка картоплі ідеально підходить для попереднього пророщування на підвіконні. Коли час посадки починається на грядці, насіннєва картопля, яка була висунута вперед, починає сезон садівництва з життєво важливою перевагою росту. Ось як це працює:
- Проїжджайте зелену картоплю за склом за 4-6 тижнів до початку періоду посадки під відкритим небом
- Без торфу овочевий грунт або суміш компосту та піску насипте в дерев’яний ящик, використаний яєчний картон або лоток для насіння
- Обприскуйте землю м’якою водою, розведеним чаєм валеріани або заваркою польового хвоща
- Вставте зелену насіннєву картоплю до половини висоти бульби
- встановити у світлому місці з температурою від 12 ° до 15 ° за Цельсієм
Тепло і світло призводять до подальшого зеленого забарвлення шкаралупи і дозволяють сильним мікробам проростати з очей. Двигуном росту є глікоалкалоїди, які зараз демонструють свою добру сторону.
Збирання стиглої картоплі - ось як це працює
Якщо картопля з’явиться із землі із зеленою шкіркою, ви будете розчаровані. Незріла зелена картопля має у своєму багажі концентроване навантаження токсичних алкалоїдів. Бульби не є клімактеричними плодами і не дозрівають. Знаючі домашні садівники перегравають неприємність раннього врожаю зелених яблук, застосовуючи просте правило: 2-3 тижні після відмирання листя картоплі картопля дозріла до врожаю.
У який момент часу заселяються трав'янисті частини рослини, в першу чергу, залежить від виду вирощуваної картоплі. Для ранніх сортів потрібен вегетаційний період від 90 до 110 днів, тоді як для пізніх сортів дозріває до 160 днів. Крім того, погода, якість ґрунту та запас поживних речовин сприяють тому, що глибоко в землі незріла зелена картопля перетворюється на стиглі скарби бульб з коричневою шкірою.
Очищення картоплі та вирізання окремих зелених плям та мікробів зменшує вміст токсину до 90 відсотків.
Часті запитання
Що таке соланін?
Соланін - найпоширеніший алкалоїд, що міститься в картоплі. Це вторинний рослинний компонент, який міститься в рослинах пасльонових і діє як захист від хижаків та збудників хвороб. Токсин у найвищій концентрації в оболонці, а також в очах та паростках. Зелені плями на бульбі або повністю зелена шкірка - важливі ознаки, що визначають соланін. Алкалоїд надзвичайно термостійкий і частково розчинний у воді. Тому соланін виділяється у воду, коли він готується.
Який ризик отруєння соланіном після вживання зеленої картоплі?
За останні 100 років було відоме та задокументоване лише декілька випадків отруєння в результаті соланіну. Експерти трактують це як вказівку на те, що характерно гіркий смак глікоалкалоїдів зазвичай запобігає небезпечним отруєнням. Однак можна також подумати, що в результаті неспецифічних симптомів існує не незначна кількість випадків, про які не повідомляється. Виходячи з цього, ризик отруєння соланіном від вживання зеленої картоплі можна оцінити як низький.
Що рекомендує Федеральний інститут оцінки ризику щодо вмісту соланіну в картоплі?
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) рекомендує споживачам завжди зберігати картоплю в темному, прохолодному та сухому місці. Бульби із зеленою шкіркою, зеленими плямами та паростками непридатні до вживання. Ізольовані зелені плями можна вирізати. Діти повинні їсти лише очищену картоплю. Страви з картоплі з гірким смаком належать до сміттєвого ящика. Воду для приготування їжі з картоплі повторно використовувати не слід. Бажано також регулярно міняти жир для смаження на картопляні страви.
Зелена картопля все ще отруйна при варінні?
На жаль, кулінарія робить зелену картоплю неїстівною. Соланін та інші токсичні глікоалкалоїди жорсткі. Кипляча гаряча вода майже не впливає на високу концентрацію шкідливих речовин у шкаралупі, зелених насадженнях та мікробах. Поступовий процес розчинення починається лише при температурі більше 240 ° за Цельсієм.
У мішку з картоплею я часто зустрічаю бульби із зеленою шкіркою. Чи можу я почистити та з’їсти цю картоплю або викинути?
Для вашого здоров’я та здоров’я вашої родини рекомендуємо викидати картоплю з великою зеленою шкіркою. Зелений колір сигналізує про більш тривалий, несприятливий контакт зі світлом і теплом. В результаті в бульбах накопичується висока концентрація алкалоїдів картоплі. Ви можете щедро почистити і вирізати копії з ізольованими зеленими плямами. Слід смажити у фритюрі світло-зелену картоплю після попередньої обробки, оскільки більшість токсинів, що залишилися, розчиняються в гарячому жирі.
Чи може дозріти зелена картопля?
Якщо негода змушує домашнього садівника збирати картоплю рано, зелені бульби обманюють між ними. Зрозуміло, що серце садівника кровоточить після всіх зусиль для вирощування та догляду за утилізацією зеленої картоплі, забрудненої соланіном. На жаль, вас не пощадить горе, бо картопля не може дозріти, як яблука, сливи чи гарбуз. Навпаки, чим довше бульби піддаються дії світла та тепла, тим більша токсичність.
Чи містять інші їстівні пасльони також отруйний соланін, коли плоди зелені?
Проблемна концентрація соланіну в зелених плодах характерна для всіх їстівних рослин пасльону. Сюди входять - крім картоплі - помідори, перець, баклажани, перець чилі та ягоди годжі. Наприклад, у повністю зелених помідорах середній вміст соланіну становить колосальних 32 міліграми на 100 грамів і, отже, знаходиться в небезпечних межах. Препарат зазвичай мало змінюється. Таким чином, понад 90 відсотків концентрації соланіну зберігається у кисло-солодких маринованих зелених помідорах.
Поради
У царстві байок належить те, що дрібна картопля містить менше токсинів, ніж об’ємні бульби. Насправді концентрація токсинів, що в ньому містяться, обернено пропорційна його розміру. Чим менша картопля, тим вища частка соланіну та інших токсинів. Купуючи картоплю, завжди віддайте перевагу більшим екземплярам і ігноруйте бульби міні-розміру.
