Замочіть баклажани в олії
При замочуванні баклажанів в олії особливо важливі два моменти:
- Надлишки води повинні бути видалені з овочів, перш ніж вони будуть розміщені в них.
- Хороша оливкова олія необхідна для смаку маринованих баклажанів.
також читайте
- Сезон баклажанів в саду або теплиці
- Сушіння баклажанів - так ви зберігаєте плоди
- Саме так можна вирощувати баклажани в саду або в теплиці
Тож не скупіться на покупку олії, оскільки погана оливкова олія може зіпсувати смак усіх ваших маринованих баклажанів. Щоб видалити воду з баклажанів, ви можете або обсмажити їх сухими, тобто без олії, або обсмажити на грилі або посипати сіллю, дати їм відпочити, а потім висушити.
Наступний рецепт - випробуваний варіант баклажанів, замаринованих в олії. Овочі можна зберігати близько півроку таким чином:
- Помийте баклажани, видаліть обидва кінці і наріжте овочі скибочками товщиною 1 см.
- Розігрійте сковороду-гриль і смажте баклажани коротко, але гостро без олії.
- Приготуйте маринад з оцту та води (співвідношення 2: 1), солі та спецій. Коли скибочки баклажанів смажать, помістіть їх у них, поки вони ще теплі, принаймні чотири години.
- Розкладіть мариновані баклажани в стерильну герметичну банку разом зі спеціями відповідно до власного смаку. Кожен шар налити трохи олії.
- Нарешті, наповніть склянку доверху оливковою олією.
- Щоб забезпечити відсутність повітря між шарами баклажанів, обережно струсіть ретельно закупорену банку та регулярно перевертайте її догори дном протягом декількох хвилин протягом перших кількох днів після збирання.
Мариновані баклажани кислі
Мариновані баклажани можна тримати не менше року, якщо їх ретельно відварити. Наступний рецепт - це основний рецепт, який можна доопрацювати різними спеціями за бажанням. Маринуючи кілька видів овочів разом, ви можете зробити змішані соління.
- Помийте і почистіть баклажани і наріжте їх кубиками.
- Кубики баклажанів енергійно посоліть, покладіть їх на друшляк і дайте солі просочитися не менше години.
- Акуратно вичавіть зайву воду з кубиків баклажанів.
- Покладіть на досить велику каструлю, в якій ви кипите воду та оцет у пропорції 2: 1 разом із сіллю та спеціями.
- Додайте кубики баклажанів і знову доведіть бульйон до кипіння.
- Покладіть баклажани в склянки і залийте їх запасом.
- Варіть банки з маринованими баклажанами протягом півгодини при температурі 90 ° C у каструлі або духовці, щоб забезпечити тривалий термін зберігання.
