Базилік чудово сушить на відкритому повітрі і в духовці
Для збереження шляхом сушіння на повітрі зривають листя з пагонів. Очищені під проточною водою, просушіть листя кухонним рушником. Усі листя зі стеблом тепер пов’язані між собою в невеликі пучки дротом або луб’яною стрічкою. Повішені на повітряному горищі, букети базиліка сохнуть протягом двох тижнів. Сухе листя без стебла в духовці. Ось як це робиться:
- Викладіть чисті листя на деко
- Сушіть у духовці при температурі 50 градусів зверху та знизу або при циркуляції повітря
- залиште дверцята духовки трохи відкритими
також читайте
- Як консервувати базилік шляхом сушіння - так це працює
- Правильно заморожуйте тайський базилік - так ви зберігаєте аромат
- Зберігати коріандр свіжим та зберігати його - ось як це працює
Заморожування королівської капусти - так вона працює з бланшируванням і без нього
Кухарі рекомендують бланшувати базилік перед заморожуванням. Таким чином ви одночасно зберігаєте значну частину унікального аромату. Як це зробити:
- Опустіть листя базиліка в окріп на 5-10 секунд
- Негайно замочіть у крижаній воді і дайте висохнути на кухонному папері
- Викладіть листя на тарілку і попередньо заморозьте в морозильній камері
- потім розлийте у морозильні пакети та зберігайте у морозильній камері
Якщо бланшування для вас занадто трудомістке, промиті листя трави попередньо заморожують без цього проміжного етапу і наповнюють у банки для морозильної камери. Це ще швидше, якщо помістити випраний папір у відділення форми для льоду. Просто залийте воду і заморозьте.
Кулінарний варіант консервації - смачний соління
Тут збереження та підготовка йдуть рука об руку. Якщо ви покладете свіжозібраний базилік в олію, він одночасно міцний і делікатно очищений. Для цього вимиті листя покладіть у кухонний комбайн. Подрібнюючи, поливайте оливковою олією до утворення кремового песто. Соус можна тримати 2-3 тижні в скляній пляшці. Зберігати сусло замороженим можна кілька місяців.
Гурмани серед садівників-любителів зберігають особливо рясний надлишок врожаю, замочуючи королівську траву в солі. Результат - приправа, яка надає стравам середземноморської кухні особливий штрих. Ось як це працює:
- Подрібніть щойно зібране, промите листя і змішайте з морською сіллю
- Викладіть вологу сіль на деко
- Дайте висохнути в духовці при температурі 50 градусів
- Поверніть його тим часом, щоб воно не злетілося
- Помістіть апетитну сіль зеленого кольору в шейкер або герметичну банку
Поради та підказки
Домашній оцет з базиліка є хітом середземноморської кухні. Для цього листя кладуть у пляшку і заливають білим винним оцтом. Зубчик часнику надає суміші особливого удару. Через 8-10 днів оцет готовий, щоб листя і зубчик часнику можна було процідити. Таким чином, ви можете зберегти базилік протягом 12 місяців і довше.
GTH
