Найкращий час збору дикого часнику
Дикий часник не можна збирати свіжим цілий рік, оскільки він дозволяє його листям щороку весною рости свіжими з землі, а наприкінці літа повністю відступає назад у свою коренеподібну цибулину. Але неправда, що його листя та квіти стали отруйними після цвітіння. Цвітіння часнику лише дуже інтенсивно смакує квіти, що підходить не всім. Листя, зібрані пізно, більш волокнисті та нижчої якості, ніж свіже зелене листя, зрізане в березні та квітні. Після збору врожаю ви можете кілька днів зберігати свіжий дикий часник у холодильнику. Це короткочасне збереження працює ще краще, використовуючи такі трюки:
- Покладіть пучок дикого часнику в склянку води
- Загорніть дикий часник у вологий кухонний папір
- Покладіть дикий часник в надутий поліетиленовий пакет і зв’яжіть його вузлом
також читайте
- Покладіть дикий часник і зробіть його міцним
- Дикий часник для кухні: час збору врожаю та цікаві факти
- Лисичний солітер як небезпека при споживанні дикого часнику
Краще заморозити листя і квіти, ніж їх сушити
Якщо ви хочете зберегти дикий часник довше, ніж просто кілька днів, вам доведеться або висушити його, або заморозити, або вкласти. На відміну від інших трав, сушіння можливе лише як підпорядкований варіант дикого часнику, оскільки дикий часник втрачає багато свого аромату. Краще, якщо ви заморозите дикий часник цілим або подрібненим. Розумний підхід - заморозити подрібнений дикий часник у невеликій кількості води у формі для кубиків льоду. Аромат не тільки зберігається, але й менш сильно виділяється в інші продукти, що зберігаються в морозильній камері. Кубики льоду з дикого часнику можна легко використовувати для приготування соусів, супів, заправок, песто з дикого часнику та інших страв.
Соління дикого часнику
Маринуючи дикий часник, подбайте про те, щоб зібране листя та квіти були оброблені якомога свіжіше. В основному є два різні способи покласти дикий часник в оцет або в олію. Особливо приваблюють так звані каперси з дикого часнику, виготовлені з ще не розкритих бруньок дикого часнику. Вам потрібно точно вловити час для їхнього врожаю навесні, коли квіти дикого часнику ще не розкрилися. Потім зібрані бруньки кип’ятять з невеликою кількістю солі та трав’яного оцту і готові до вживання приблизно через 2 тижні дозрівання.
Поради та підказки
Оскільки частини рослини дикого часнику можуть бути забруднені невидимими дрібними яйцями лисичного ціп’яка, завжди слід ретельно мити їх, перш ніж вживати в сирому вигляді або зберігати.
