Що таке цукровий горошок та для чого він використовується?
Цукровий горошок - це стручки гороху, зібрані недозрілими. Це означає: горох ще не дозрів, тому в плоских стручках є крихітний горошок. Як підказує французький термін «Mange-tout» («їсти все»), сніговий горошок можна їсти цілим. Терміни сніговий горошок і цукровий горошок стосуються одного і того ж овоча.
Сніговий горошок приємний на смак при короткому приготуванні, наприклад, у свіжих стравах на сковороді, але його також можна вживати в сирому вигляді, наприклад, як хрусткий, солодкий інгредієнт салатів.
також читайте
- Цукровий горошок - продовжує солодке задоволення морозом
- Трав'яна теплиця: насолода 365 днів на рік
- Цукровий горошок: насолоджуючись успіхом врожаю
Готуємо цукровий горошок
Перед подальшою обробкою або заморожуванням горошок із цукром необхідно очистити:
- Ретельно вимийте стручки і висушіть їх кухонним рушником.
- Зріжте обидва кінці цукрового гороху: основу квітки і стебло.
- Деякі різновиди мають суцільну нитку, що йде в сторону. Якщо потрібно, витягніть його.
- За бажанням ви можете нарізати сніговий горошок навпіл або на третини перед заморожуванням, щоб отримати потрібний розмір для подальшої обробки.
Бланшируйте і заморожуйте сніговий горошок
Щоб зберегти приємний зелений колір і хрустку консистенцію снігового горошку, перед заморожуванням його слід бланшувати. Так само солодкість стручків вступає у свої права.
- Доведіть сильно підсолену воду до кипіння.
- Нехай сніговий горошок вариться в ньому протягом трьох хвилин.
- Процідіть стручки і на мить замочіть їх у крижаній воді. Таким чином вони перестають готувати і зберігають свій колір.
- Наповніть повністю охолоджений і висушений сніговий горошок у мішки з морозильною камерою або морозильні коробки з кришками.
- Ретельно закрийте контейнери, позначте їх датою заморозки та помістіть у морозильне відділення *** при -18 ° C.
Розморозьте та обробіть заморожений цукор-горошок
Якщо ви хочете використовувати стручки для холодної страви, просто вийміть морозильну камеру з морозильної камери напередодні ввечері і поставте її в холодильник, не відкритою. Це дозволяє гороху з цукром відтавати повільно і м’яко, не розмножуючись на ньому шкідливих мікробів.
Якщо ви хочете використовувати сніговий горошок, нагрітий, обробіть його замороженим: просто покладіть горошок у каструлю або гарячу сковороду. Через кілька хвилин їх нагрівають і готують з рештою страви.
Ви повинні використовувати заморожений цукровий горошок найпізніше через рік, оскільки інакше він з часом втратить свою апетитну консистенцію та смак.
