Визнати свіжість грибів
Як тільки ви визначили, що вид гриба є їстівним, вам слід також визначити, чи є зразок, який ви знайшли, ще достатньо свіжим для вживання. Наступні показники показують, що вам краще залишити гриб у лісі:
- грибок видає неприємний запах
- ламелі на нижній стороні шапки мають ознаки погіршення стану
- внутрішня частина стебла вже гнильна
також читайте
- Збирайте смачні гриби на прогулянках восени
- Сухий ребрист для зберігання
- Сушіння кропиви: процедура, зберігання, використання
Залежно від виду гриба, свіжі гриби можуть зберігатися протягом одного-кількох днів після збору врожаю, перш ніж їх більше не можна буде споживати. Навіть у холодильнику візуальні ознаки розкладання та проникливий запах є ознаками того, що краще утилізувати їстівні гриби, ніж їх їсти.
Консервуйте білі гриби та інші гриби, висушуючи їх
Сушіння білих грибів та інших видів грибів - це хороший спосіб зберегти вишуканий смак і використовувати його для смачних грибних страв навіть у зимові місяці. Для сушіння гриби нарізають скибочками та шматочками товщиною не більше одного-двох сантиметрів. Потім можна акуратно висушити в теплому і сухому місці з низькою вологістю. Ви можете зробити це, нарізавши нитками гриби, але можна також покласти їх на сонце на деко.
Сушіть велику кількість грибів нагріванням у духовці
Гриби також можна сушити в духовці, якщо температура не перевищує близько 50 градусів Цельсія. Дерев’яна ручка для ложки між внутрішньою частиною духовки та дверцятами духовки дозволяє волозі виходити. Гриби також можна акуратно сушити в спеціальному фруктовому дегідраторі. Однак, як і в духовці, шматочки грибів слід розташовувати в один шар, а не один на одному.
Підготовка до сушіння
Важливим моментом при сушінні їстівних грибів є правильна підготовка. Як і у випадку зі свіжими грибами, їх ніколи не слід змивати водою, інакше їх типовий смак часто втрачається. Натомість використовуйте для чищення гострий ніж, за допомогою якого будь-який бруд та непривабливі ділянки можна зішкребти або вирізати.
Зберігання та використання після висихання
Після висихання гриби можна зберігати в герметичних банках для зберігання з гвинтовими або засувними замками. Їх можна зберігати до двох-трьох років, залежно від способу їх обробки та, в кращому випадку, при зберіганні в темряві. Деякі види грибів можна замочити у воді як сухі гриби, а потім смакувати майже як їхні свіжі аналоги. Інші додають останні штрихи до смачних страв з грибних сезонів як спеції в соусах.
Поради та підказки
Після сушіння білі гриби часто подрібнюють у дрібне борошно, яке ідеально підходить для облагороджування супів та соусів.
Садовий журнал свіжості ABC
Як можна правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони залишались свіжими якомога довше?
Садовий журнал свіжості ABC як плакат:
- Замовте тут дешево як принт формату А3 для вашої кухні
- як безкоштовний PDF-файл для роздрукування самостійно
