Маринування зелених волоських горіхів - як зробити солодкі чорні горіхи

“Чорні горіхи”: мариновані зелені волоські горіхи

Звідки я можу взяти зелені волоські горіхи?

У супермаркеті ви не знайдете ні свіжих, ні маринованих зелених волоських горіхів. Отже, чорні горіхи - це особлива спеціальність, яку ви можете придбати в спеціалізованих магазинах або зробити самостійно на початку літа. Оскільки недозрілих зібраних волоських горіхів не можна знайти на щотижневому ринку, вам доведеться самому взятися за драбину та ножиці та самостійно зібрати зелені волоські горіхи з дерева. Якщо ви триматимете очі відкритими, то натрапите на волоські горіхи у багатьох зелених смугах та парках.

Зелені волоські горіхи придатні для маринування як чорні горіхи, якщо шкаралупа горіха, яка знаходиться під зеленою шкаралупою, ще не зріджена. Зазвичай це трапляється в червні, коли плоди приблизно мають розмір винограду. У деяких регіонах чорні горіхи також називають «горіхами святого Іоанна», оскільки їх збирають приблизно в день святого Івана 24 червня. За допомогою дерев’яної шпажки перевірте, чи все-таки можна без проблем проколоти зелений горіх. Якщо це спрацює, можна починати вставляти!

також читайте

Зберігайте волоські горіхи як зимові запаси
Сушіння свіжих волоських горіхів - а в сушильній машині?
Заморожуйте горіхи і зберігайте горіхи, як це роблять білки

Рецепт чорного горіха

Тобі потрібно:

1 кг недозрілих волоських горіхів
велика кількість води для замочування
1 кг цукру
600 мл води для заварювання
Спеції на зразок кориці, ванілі, гвоздики, кардамону
Каменські банки

Крок за кроком:

Вимийте зелені волоські горіхи і викиньте пошкоджені.
Візьміть дерев’яну шпажку і проткніть горіх наполовину в декількох місцях.
Покладіть підготовлені горіхи в холодну воду, яку ви міняєте двічі на день. Вони втрачають гіркі речовини протягом трьох тижнів.
Безпосередньо перед їх збиранням залийте волоські горіхи свіжою окропом і через кілька хвилин змийте їх холодною водою.
Зробіть цукровий запас, кип’ятячи воду, додаючи цукор та спеції та перемішуючи під кипінням, поки цукор не розчиниться.
Розмішати замочені волоські горіхи в готовому цукровому розчині і варити їх півгодини.
Після закінчення часу приготування очистіть горіхи і покладіть їх у стерильні банки.
Знову зварити цукровий запас, а потім наповнити ним склянки, щоб волоські горіхи були покриті рідиною.
Негайно обережно закрийте банки, дайте їм охолонути, а потім поставте в прохолодне і темне місце, щоб витягнути.
Ви можете спробувати це вперше не раніше ніж через півроку. Однак чорні горіхи отримують свій повний аромат лише після приблизно двох років замочування.