Заморожування дикого часнику

Дикий часник як сезонна трава: консервація заморожуванням

Використовуйте дикий часник безпечно для вживання

Якщо ви не купите дикий часник у розрізі або в горщику, ви, ймовірно, будете збирати дикий часник з лісових насаджень або вирощувати його самостійно в саду. Ви повинні знати про дві різні потенційні небезпеки. Дикий часник сам по собі нетоксичний, але іноді люди не можуть сплутати його з наступними типами рослин із подібними вимогами щодо розташування:

Помічений персонал Аарона
Крокус осінній
Конвалія
Вид Вайсвурц

також читайте

Песто з дикого часнику: задоволення цілий рік, коли воно заморожене
Ще збирати дикий часник після цвітіння чи ні?
Зберігайте дикий часник і зберігайте його аромат

Якщо листя і квіти не дозволяють чітко ідентифікувати, тертя листя між пальцями забезпечує надійну ознаку нетоксичного дикого часнику, якщо з’являється інтенсивний запах часнику. Іншим джерелом небезпеки є збудник лисячого ціп’яка, особливо при вживанні в їжу сирого дикого часнику. Щоб усунути цей невидимий фактор ризику, перед заморожуванням слід ретельно промити дикий часник гарячою водою, а потім обережно висушити м’якими кухонними рушниками, якщо це необхідно.

Тільки свіжий дикий часник дає хороші результати, коли справа стосується зберігання

Основне правило поширюється на всі трави та майже всі продукти: якщо вони залишаються лежати занадто довго і майже зіпсовані, то збереження та зберігання на потім не має сенсу. Оскільки дикий часник залишається свіжим у холодильнику лише кілька днів, вам слід негайно після великого збору врожаю дикого часнику визначитися, які його частини ви хочете використовувати і в якому вигляді. Оскільки дикий часник, на відміну від інших трав, втрачає значну частину власного аромату відносно швидко, коли його сушать, його слід заморозити незабаром після зрізання.

При заморожуванні дикого часнику можна вибрати різні процедури. Цілі листя можна заморозити цілим шматком, якщо їх потрібно використовувати для соління лосося або подібних цілей після розморожування. Для інших цілей, таких як приправа супів та соусів, може бути доцільніше обережно подрібнити дикий часник перед заморожуванням. Використовуйте форму для кубиків льоду, щоб виготовити практичні кубики дикого часнику в порційних формах з двох третин подрібненого дикого часнику і третини води. Приготування пюре з дикого часнику або масла з дикого часнику перед заморожуванням пропонує ще кращі результати з точки зору збереження типового аромату дикого часнику. Пюре з дикого часнику, яке швидко готується з цілих листя за допомогою міксера, також можна добре порціонувати за допомогою форми для кубиків льоду.Масло з дикого часнику виготовляється з трьох чвертей вершкового масла і чверті подрібненого дикого часнику. Його можна загорнути у рулони з фольги або заморозити у невеликі банки або форми для кубиків льоду і використовувати для літніх барбекю.

Зберігайте запах дикого часнику в морозильній камері

Інтенсивний, схожий на часник запах дикого часнику не лише поширюється, коли свіжі квіти та листя дикого часнику зберігаються в холодильнику на сусідніх продуктах. Через тривалий час перебування в морозильній камері запах дикого часнику може передаватися іншим продуктам, навіть у замороженому стані. Ви можете містити це не тільки у герметичній упаковці у мішках із морозильною камерою, але і, закривши дикий часник всередині кубиків льоду дикого часнику.

Альтернативи заморожуванню дикого часнику

Хоча інші трави переважно зберігаються у висушеному вигляді, дикий часник втрачає значну частину свого інтенсивного смаку. Вам доведеться очікувати певної втрати смаку навіть у замороженому стані, але це обмежено, і це навіть може сприйматися позитивно у випадку дуже пізно зібраного листя з інтенсивною дегустацією. Альтернативою сушінню та заморожуванню може стати приготування проміжних продуктів зі свіжого дикого часнику. Наприклад, масло з дикого часнику можна їсти в холодильнику кілька тижнів. Песто з дикого часнику, виготовлене з дикого часнику, також може бути герметичним протягом декількох тижнів. Проміжні продукти, такі як олія дикого часнику та сіль дикого часнику, не потребують особливого охолодження.Щоб приготувати олію дикого часнику, покладіть кілька цілих листочків у високоякісну оливкову олію і дайте їм настоятися приблизно три-чотири тижні. Для солі дикого часнику подрібнене листя дикого часнику сушать у духовці на повільному вогні і змішують із наявною у продажу сіллю. Також їстівні бруньки квітів дикого часнику, які ще не розкрилися, можна збирати навесні протягом сезону і маринувати в оцті, як каперси.

Поради та підказки

Ви можете заощадити роботу подрібнення дикого часнику, якщо заморозити його цілими листками і розмотати качалкою перед розморожуванням. Таким чином твердо заморожені листя дикого часнику без особливих зусиль розбиваються на дрібні шматочки.