Кисло-солодкі соління
Соління огірків зазвичай вирощують на відкритому повітрі. Маленькі огірки дозрівають з літніх місяців до осені. У врожайні роки часто буває справжнє перенасичення огірками. Ось де огірки платити по-різному варто. Крім маринованих та маринованих огірків, великою популярністю користуються кисло-солодкі варіанти.
- Використовуйте лише ідеальні огірки та видаліть основу та держак.
- Очистіть овочі під проточною водою. Огірки повинні бути справді чистими і не мати пошкоджень.
- Посипте огірки сіллю і дайте їм просочитися протягом ночі.
- На наступний день сіль знову змивається.
- Приготуйте заварку з води, оцту, трохи соку лайма, меду та насіння гірчиці. Ви можете досвіду експериментувати, складаючи спеції. Наприклад, додати кріп, цибулю, лавровий лист або ягоди ялівцю.
- Зварити бульйон і як тільки мед розчиниться, додати огірки. Варіть все це близько 5 хвилин.
- Помістіть огірки з запасом у попередньо простерилізовані, тобто відварені, гвинтові банки. Заварку слід залити на сантиметр нижче краю склянки, всі огірки закрити.
- Закрийте банки і на короткий час переверніть їх догори дном, щоб створити вакуум.
- Нехай огірки вимочуються у льоху чи темному приміщенні зберігання принаймні чотири тижні перед тим, як їх скуштувати.
також читайте
- Консервуйте огірки на власний смак
- Що таке огірки - фрукти чи овочі?
- Збирання огірків - на це слід звернути увагу
Ще поради щодо консервування огірків
Для кисло-солодких огірків замість меду можна використовувати білий або коричневий цукор. Якщо ви хочете, ви можете покласти в банку для соління інші овочі, наприклад скибочки моркви, дитячу кукурудзу на качані, невелику цибулю, помідори черрі або перець чилі. Перець чилі повинен бути без кісточок, інакше вся справа буде занадто гарячою.
Додаткові овочі коротко відварюють з огірками.
Не використовуйте йодовану сіль при консервуванні огірків. Йодована сіль пом’якшує огірки і прибирає їх аромат. Краще використовувати звичайну побутову сіль або морську.
Щоб огірки не стали порожнистими з внутрішньої сторони, перед консервуванням кілька разів проткніть їх голкою.
Мариновані огірки витримують кілька місяців у банку. Якщо банку відкрито, її слід тримати в холодильнику і споживати протягом тижня.
