Маринування оливок - Інструкції щодо розсолу та ідей щодо рецептів

Як в Італії - маринуйте смачні оливки самостійно

Промити гіркі речовини

Перш ніж ви зможете замаринувати свої свіжозібрані оливки, як вам заманеться, спочатку потрібно зробити їх їстівними та змити гіркі речовини. Це робиться замочуванням свіжих оливок у воді, змиванням щонайменше 10 днів, але зазвичай чотирьох-шести тижнів - залежно від того, наскільки гіркими вам подобаються ваші оливки. Слід покласти оливки з їх серцевиною в пластикову, скляну або керамічну ємність, зважити тарілкою і накрити водою. Поставте ємність у темне місце і міняйте воду щодня. Важливо також кілька разів порізати або віджати оливки перед поливом.

також читайте

Правильно зберігати оливки - так це працює
Краще не заморожувати оливки
При правильному зберіганні оливки мають тривалий термін зберігання

Збереження оливок

Тільки коли оливки втратять гіркоту, їх можна зберегти. Для цього залийте политі оливки або розсолом, або їдкою содою.

Ви можете приготувати розсіл таким способом:

Додайте 100 грам крупної морської солі на літр води
а також сік і натерту цедру (необробленого) лимона.
Доведіть суміш до кипіння і дайте їй охолонути.
Помістіть оливки в керамічний горщик і залийте їх лугом.
Закінчити товстим шаром оливкової олії. Це запобігає проникненню мікробів і цвілі.
Зберігайте горщик у прохолодному та темному місці.

Консервовані таким чином оливки можна зберігати приблизно один-два роки. Ви також можете додати в луг зелень, цибулю та часник, а також подрібнені овочі (скибочки моркви, квітки цвітної капусти тощо).

Маринуйте для вишуканого смаку

Через багато-багато тижнів час нарешті настав: ваші мариновані оливки готові до вживання. До цього ви можете їх енергійно маринувати, тож ви отримуєте мариновані оливки, як у грецьких чи італійських. Не потрібно подрібнювати овочі або лише грубо, а приправлені оливки або маринуються в олії або в оцті. Ви повинні залишити їх у маринаді приблизно на тиждень.

Ідеї смачного маринаду (в розрахунку на 500 грам зелених або чорних оливок кожна)

Маринад з трав і часнику
(2 перець чилі, 4 гілочки чебрецю, 3 гілочки розмарину, 2 лаврових листа, 4 зубчики часнику, залити оливковою олією)
Маринад з часником і перцем
(1 подрібнена цибуля, 1 перець чилі, 1 нарізаний кубиками червоний перець, 4 зубчики часнику, 1 пучок петрушки плосколистого, залийте оливковою олією. Перед подачею змішайте нарізаний кубиками овечий сир.)
Оливки в червоному винному оцті
(подрібнена цибуля, 4 зубчики часнику, 5 лаврових листків, 2 гілочки розмарину, додаємо 150 мілілітрів червоного винного оцту)
Оливки з каперсами та фенхелем
(80 грам каперсів, 6 гілочок чебрецю, 1 перець чилі, 1 зубчик часнику, по 1 чайній ложці насіння материнки та кропу, трохи перцю, залийте зверху оливковою олією)

Оливки чудово смакують до різних страв, з міцним хлібом або у свіжих салатах. Філе анчоуса та овечий сир поєднуються з ним особливо добре.