Стевія з супермаркету - часто не така природна, як обіцяли
У Південній Америці, де спочатку жили рослини стевії, листя солодкої трави використовувались для підсолоджування мате-чаю та як щадний засіб з незапам’ятних часів. Міститься в ньому стевіозид відповідає за солодкість рослини, хоча він має трохи інший аромат, ніж звичайний столовий цукор. На смак він дуже солодкий, трохи гіркий, з легким ароматом лакриці. Цей змінений смак є причиною того, що поки що на полицях супермаркетів можна знайти лише дуже керовану кількість підсолоджених стевією продуктів.
також читайте
- Стевія: природна солодкість чи небезпечний ажіотаж?
- Природний дім стевії
- Сухе листя стевії - солодкість без жалю цілий рік
Випускається комерцією стевія сильно відрізняється від солодких трав, які ви збираєте в саду вдома і додаєте у свій чай. Ці порошки або таблетки-підсолоджувачі являють собою ізольований стевіозид, який відокремлюється від інших рослинних речовин за допомогою розчинників та сучасних лабораторних технологій. Оскільки стевія на смак надзвичайно солодка, її важко дозувати. З цієї причини в підсолоджувачі додають наповнювачі, такі як мальтодекстрин, які збільшують обсяг і тим самим спрощують використання на кухні.
Здорова чи шкідлива Стевія?
На сьогодні в ЄС стевію дозволено вживати лише в обмежених кількостях та в деяких продуктах харчування. Стевіозид також повинен бути декларований як добавка E960 на упаковці. Європейське управління з безпеки харчових продуктів вважає нешкідливим значення ADI (Acceptle Daily Intake - чотири міліграми на кілограм ваги тіла). У своїй рекомендації він випливає з доповіді ВООЗ від 2008 року. Якщо ви не перевищуєте рекомендовану норму споживання, вам не доведеться побоюватися будь-яких ризиків для здоров'я відповідно до поточного стану знань.
Якщо ви хочете зменшити свою вагу, стевія є хорошою альтернативою іншим підсолоджувачам. На відміну від споживання цукру, вживання стевії не підвищує рівень цукру в крові, що полегшує схуднення. Високе споживання цукру в промислово розвинутих країнах призводить до ожиріння та інших вторинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск та карієс. Ви також можете зменшити ці ризики, замінивши частину споживаного цукру стевією.
Стевія з саду
Однак, якщо ви споживаєте дуже велику кількість ізольованого стевіозиду, ви можете швидко перевищити рекомендований рівень споживання. Однак, якщо листя стевії зібрали самостійно, цей ризик значно нижчий, ніж у підсолоджувача стевії, що виробляється промисловим способом. Однак експерти рекомендують діабетикам, людям, які не вживають калорій, та дітям звертати увагу на кількість стевіозиду, яку вони насправді споживають. Як і в багатьох випадках, при стевії саме доза в кінцевому підсумку вирішує, чи є щось здоровим чи шкідливим.
Поради та підказки
Використовуйте стевію, яку ви виростили самі, для підсолоджування їжі та напоїв. Не замінюйте звичайний столовий цукор солодкою капустою у всіх стравах. Тож ви можете бути впевнені, що насолоджуєтесь цим без жалю і не перевизначаєте рекомендований максимальний прийом.
SKb
