коротше
- Придбані кабачки можна очищати від шкірки і вживати в сирому вигляді.
- Органічні кабачки з сертифікованого вирощування можна їсти сирими, надягаючи шкіру.
- Садівники-хобі спочатку беруть зразок, щоб виключити, що в домашніх кабачках є отруйні гіркі речовини.
Їсти кабачки в сирому вигляді - безпечно чи ризиковано?
Кабачки - це м’яке, гостре блюдо, багате вітамінами і малокалорійне. Однак різні переваги не дають зеленого світла для безтурботного споживання сировини. Спокусливі кабачки можуть бути просочені отруйними кукурбітацинами, які можуть викликати серйозні симптоми інтоксикації навіть у невеликих кількостях. Пестициди та бактерії роблять вживання сирої їжі зі шкірою рівновагою для здоров’я. Наступна таблиця показує, коли їсти цукіні сирими безпечно та ризиковано:
також читайте
- Сушіння кабачків - як зробити вегетаріанські чіпси з кабачків
- Зберігання та консервація кабачків
- Будь-хто може придбати рослини кабачків - бажано і на підвіконні
| нешкідливий | що робити? | ризикований | що робити? |
|---|---|---|---|
| від супермаркету | шкірка, насолоджуйтесь сирим | від самостійного вирощування | Перетинаючись, уникайте стресів |
| з тижневого ринку | очистити від шкірки, їсти в сирому вигляді | гіркий смак | викинути |
| з магазину здорового харчування | мити, їсти з шкіркою | з оболонкою (не органічно) | шкірка |
Як показує цей огляд, немає односкладової відповіді на питання: чи можна їсти кабачки сирими? Безтурботна насолода завжди залежить від того, яким шляхом пройшов кабачок, перш ніж обіцяти здоровий кулінарний захват на кухонному столі вдома. Це призводить до правильної підготовки до ситного укусу хрустких фруктових овочів. Ви можете прочитати докладніші пояснення всіх варіантів у наступних розділах.
Кабачки, придбані в магазинах, є особливими породами без кукурбітацинів і їх можна їсти сирими без вагань.
Що таке кукурбітацини?
Кукурбітацини - отруйні гіркі речовини, які можна знайти в кабачках та інших кукурбітах. Навіть невеликі кількості можуть спричинити серйозні отруєння у людей, такі як блювота, діарея, спазми шлунка та порушення кровообігу. На жаль, ці гіркі речовини надзвичайно термостійкі і дуже важко розчиняються у воді. Цей факт робить кукурбітацин настільки небезпечним, оскільки звичайне приготування їжі не руйнує токсини. Тому не має значення, їсте ти кабачки сирими чи вареними. При високій концентрації гірких речовин проблеми зі здоров’ям неминучі.
Коли і як безпечні сирі кабачки?
Що стосується кабачків із супермаркету, то все чітке можна дати щодо токсичних гірких речовин. Смачні зелені фрукти приємно посміхаються, бо вони чудово ростуть без кукурбітацину. Отруйні інгредієнти виведені з усіх сортів, так що ви також можете їсти жовті кабачки в сирому вигляді. Тим не менше, тінь падає на сирі кабачки, оскільки забруднення пестицидами робить їжу з шкіркою ризикованою справою. Це вражає всі фрукти, які не походять із сертифікованого органічного вирощування. Коли і як можна безтурботно їсти сирі кабачки, поясніть такі поради:
- Комерційні кабачки : почистити, їсти сирими або нарізати на салати сирими
- Органічні кабачки : ретельно вимити і вживати в сирому вигляді разом із шкіркою у вигляді салату, на хлібі або зануркою
Органічні цукіні явно попереду, якщо ви хочете їсти смачні фруктові овочі сирими. Сертифіковані органічні фермери постійно утримуються від використання пестицидів. Звичайні кабачки з полиці магазину часто бувають із завантаженою шкаралупою. У найгіршому випадку незірвана насолода карається болісним газом. Однак більшість вітамінів і мікроелементів розташовані безпосередньо під оболонкою. Якщо ви не можете змусити очистити кабачок, вам слід хоча б ретельно вимити шкіру і протерти її щіткою.
Відступ
Споживання сировини становить потенційний ризик
Кабачки - не єдиний сирий овоч, який може сильно вдарити нас по шлунку. З обережністю також рекомендується вживати сиру картоплю, помідори, квасоля та інші смаколики з городу. У верхній частині списку кулінарних спойлерів - сира картопля та зелені помідори з високим вмістом отруйного соланіну. Ревінь може спричинити тиск у шлунку, якщо кисло-солодкі палички їсти сирими у великих кількостях. У цьому випадку винна токсична щавлева кислота. Сире споживання бобових культур викликає сумніви, оскільки вміщений у них фазин може спричинити сильний кишковий дискомфорт та нудоту. Хороша новина полягає в тому, що на відміну від кукурбітацину, соланін, щавлева кислота та фазин щасно розчиняються під час варіння.Ризик самостійного вирощування - поради хобі садівникам
Хобі-садівники беруть до відома. Змішана культура з гарбузом робить кожен цукіні хитким кандидатом на безтурботне споживання сировини. Ця нотатка не є перебільшеним сценарієм жахів, але заснована на вагомих висновках практики. Найпоширенішими причинами небезпечного рівня отрути в кабачках є схрещування або зворотне схрещування з іншими кабачками. Крім того, концентрація кукурбітацину зростає, коли виникає стрес через спеку або холод. Спонтанні зміни в рослині кабачка рідко призводять до руху токсичного процесу. Як хобі садівники можуть грамотно запобігти ризику отруйних кабачків, підкажіть наступні поради:
- Утримайтеся від селекційних експериментів : завжди вирощуйте кабачки з сертифікованими насінням
- Не вирощуйте декоративні гарбузи : уникайте перетину та зворотного перетину, не вирощуючи декоративних гарбузів
- Уникайте стресового стану : поливайте кабачки регулярно, рано вранці або ввечері в літню спеку
- Захист від холоду : накрийте рослини кабачків ваткою на ніч, якщо похолодає
Задокументована смерть у 2015 році сколихнула громаду садівників хобі та звернула увагу на проблему зворотного схрещування, небажаного схрещування кабачків з іншими гарбузами та зростаючого стресу. Нещасний любитель кабачків платить життям, щоб з'їсти запіканку. Дослідження показали, що кабачки, що використовувались, походили із саду для захоплень і містили високу концентрацію гірких речовин.
Повідомлень про тяжке отруєння кабачками цього року все частіше надходило, оскільки земля, схожа на пустельну спеку та посуху. Як результат, Державне управління охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів Баварії застерегло від вживання кабачків та гарбуза з домашнього вирощування без попередньої дегустації.
Поради
Популярні овочі не можна розглядати як такі, що належать до сімейства гарбузових. Окрім Хокайдо, турецький тюрбан та інші садові гарбузи також входять до складу багатогранної родини гарбузових. Це поєднується з ризиком токсичної концентрації кукурбітацинів в результаті зворотного схрещування, схрещування та стресу під час вирощування себе в саду для хобі.
Гіркий смак піддає токсини
Коли кабачки гірчать на смак, дзвони тривоги спрацьовують. Гіркий смак - це безпомилкове посилання на кукурбітацини. Бездоганний кабачок, навпаки, псує смак м’яко-солодкуватим ароматом. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід скуштувати шматочок кожного фрукта перед бенкетом. В основному, є сенс скуштувати його, коли мова йде про кабачок із саду хобі. Як це зробити правильно:
- Помийте кабачки теплою водою
- відріжте шматок кухонним ножем
- покласти в рот і вкусити
- Виплювання коси при найменших ознаках гіркого смаку
- Утилізуйте важливі залишки їжі у біологічному смітнику
Якщо діти ще не досягли молодшого шкільного віку, їхнє почуття смаку зазвичай ще розвивається. Це несе ризик того, що гіркого присмаку сирих кабачків не буде помічено. Перед тим, як подати смачну страву, ми рекомендуємо молодим діяти як дегустатор.
Часті запитання
Чи вживання кукурбітацинів у кабачках завжди хворіє людині?
Кількість, у якій кукурбітацини призводять до серйозних симптомів інтоксикації, залежить від фізичної конституції споживача. Досвід показує, що люди похилого віку та маленькі діти вже мають сильні симптоми після прийому невеликої кількості гірких речовин. Здоровий дорослий чоловік іноді може з’їсти цілу миску салату з цукіні, що містить кукурбітацин, не відчуваючи дискомфорту.
Чи в цілому кабачки з супермаркету безпечні?
На практиці жодного отруйного кабачка на ринку ще не виявлено. Випадки отруєнь, які привернули велику увагу ЗМІ у 2015 році, були пов’язані з кабачками з приватного вирощування. Експерти зазначають, що можна розглянути різні сценарії відновлення утворення гірких речовин у сортах кабачків, які насправді були очищені. Сюди входять зворотний перехрес, зворотна мутація та такі стресові фактори, як спека та холод. Наша рекомендація: будьте обережні та спробуйте кожен цукіні, який ви хочете їсти сирим, смаженим або відвареним.
Що означає беккросинг?
У садівничому секторі зворотне схрещування - це коли квіткова рослина запилюється та запліднюється пилком рослини, яка належить до покоління її прямих нащадків. Цей термін також використовується, коли відбувається запліднення між дочірньою рослиною та однією з двох батьківських рослин. Для вирощування кабачків цей процес завжди означає посилене утворення кукурбітацинів.
Чи можете ви їсти квіти кабачків у сирому вигляді?
Красиві жовті квіти рослини кабачків їстівні. Великі квіти можна чудово наповнити пряним вершковим сиром та іншими смаколиками. Можна опустити невеликі квіти кабачків в кляр і смажити у фритюрі. Жовті красуні вирізали гарну фігуру як інгредієнт і притягують увагу в змішаному салаті з сирих овочів. Що стосується цвітіння кабачків із вашої власної овочевої ділянки, звичайно, застосовується застереження: Руки, якщо смак гіркий. У квітках, як і в плодах, можуть утворюватися отруйні гіркі речовини.
Їжте жовті кабачки сирими. Чи можливо це без вагань?
Якщо ви купили жовтий кабачок в магазині або на щотижневому ринку, ви можете їсти фрукти сирими. Якщо це кабачки домашнього вирощування, не можна виключати наявність отруйних кукурбітацинів. Простий зразок надає інформацію. Якщо ви помітили гіркий до гіркого смаку, викиньте жовтий кабачок.
Поради
Кілька критеріїв гарантують урожай кабачків вищої якості. Використовуйте сертифіковане насіння для посіву з квітня до кінця травня. Обов’язковим є регулярний полив та органічне підживлення. Збирайте плоди, коли вони молоді та ніжні, довжиною від 4 до 8 дюймів. Перезрілі кабачки, як правило, виробляють більше кукурбітацинів, що можна впізнати за гірким смаком.
