Заморожування грибів білих грибів - так ви зберігаєте ароматні лісові гриби

Заморожування грибів білих грибів - так ви зберігаєте ароматні лісові гриби

Заморозити чи висушити?

Як і всі гриби, боровики можуть зберігатися свіжими лише дуже короткий час. Високий вміст білка гарантує, що гриби швидко псуються. З цієї причини слід готувати плодові тіла відразу після їх придбання або після прогулянки лісом, або, якщо це неможливо або не бажано, їх слід зберегти. Білі гриби ідеально підходять для заморозки, оскільки - на відміну від деяких інших видів грибів, таких як лисички, - вони не зазнають жодних змін у смаці. Заморожування - це найшвидший і щадний спосіб збереження свіжих грибів - який також можна використовувати як свіжі гриби. Однак якщо сушити білі гриби, вони наберуть багато смаку.З цієї причини ви завжди повинні додавати трохи сушених грибів до свіжих грибів у стравах з білих грибів.

також читайте

  • Насолода від грибів цілий рік: так можна зберегти білі гриби
  • Очищення грибів білих грибів - як правильно це зробити
  • Бережіть білі гриби правильно і насолоджуйтесь ними круглий рік

Перед заморожуванням правильно підготуйте білі гриби

Однак ви не можете перенести гриби прямо з лісу в морозильну камеру. Перше, що потрібно зробити, це ретельно очистити знайдені предмети і нарізати їх на шматочки розміром з укус - адже заморожені гриби не слід спочатку розморожувати, а потім готувати до сковороди, а відразу ж виливати в гарячий жир або гарячий бульйон, готовий до сковорідки і глибоко заморожений. Якщо спочатку розморозити гриби (наприклад, щоб потім їх можна було нарізати), вони згодом стануть гумовими в консистенції на сковороді. Цілими можна залишити лише гриби, призначені для смаження, наприклад у тісті.

Найкращі методи заморожування білих грибів

Існує кілька методів заморожування очищених і нарізаних білих грибів. Незалежно від того, чи хочете ви зберегти сирі або підготовлені гриби - спочатку заморозьте їх у відповідній морозильній камері при температурі щонайменше мінус 20 ° C (з можливістю шокової заморозки). Попереднє заморожування має тривати близько доби, після чого можна зберігати заморожені гриби при мінус 18 ° C. Використовуйте морозильну камеру для заморозки, оскільки морозильна камера холодильника не може генерувати необхідну температуру - «заморожені» гриби тут витримують лише кілька днів до тижнів.

Заморозьте сирі білі гриби

Як і гриби, білі гриби можна заморозити сирими і апетитно нарізати тонкими скибочками. Все, що вам потрібно зробити, це почистити їх (по можливості не мити!), Вирізати погані місця і нарешті нарізати плодові тіла тонкими скибочками. Якщо плодові тіла занадто великі або через пошкодження опариша неможливо більше скибочок, просто наріжте їх на шматочки розміром укус - чим вони тонші, тим швидше вони замерзають. При температурі близько мінус 18 ° C сирі білі гриби можна зберігати до року. Якщо ви хочете їх використовувати, просто залийте бажану заморожену кількість прямо з морозильної камери в гарячий жир або гарячий бульйон. Потім готуйте їх як свіжі гриби.

Тушені білі гриби заморозити

Звичайно, ви можете віддати перевагу цьому кроку і заморозити білі гриби, які вже були приготовані на пару. Для цього очищені та нарізані гриби смажте на невеликій кількості масла або суміші вершкового та рослинного масла (наприклад, гарної оливкової олії), поки вони не стануть безпосередньо перед точкою приготування. За бажанням ви також можете додати сіль і перець. Ви також можете додати подрібнену цибулю та / або нарізаний кубиками бекон на гриби. Нарешті швидко остудіть приготоване на пару блюдо на водяній бані і заморозьте його, як описано для сирих білих грибів. Якщо розпарені білі гриби потрібно розморозити та приготувати, просто покладіть їх на гарячу сковороду.

Заморозьте бланшовані білі гриби

Замість того, щоб варити гриби на пару для заморожування в гарячому жирі, ви можете просто бланшувати їх у киплячій воді протягом трьох-чотирьох хвилин. Додайте у воду для готування велику кількість солі і трохи лимонного соку - сіль запобігає поглинанню грибами занадто багато води, і лимон діє проти потемніння. Бланшування особливо підходить для заморожування дуже великих кількостей грибів. До речі, не викидайте варильну воду: Ви також можете заморозити її як грибний відвар і використовувати для приготування грибних страв пізніше, це дуже ароматно.

Готові страви з білих грибів заморозьте

Якщо ви поспішаєте, ви можете просто заморозити підготовлену страву замість сирих або підготовлених білих грибів. Білі гриби у вершковому соусі, рагу з білих грибів тощо. Ä. Швидко розморожується та є чудовою їжею навіть для несподіваних гостей. Приготуйте грибну страву до заморожування, ніби збираєтеся її з'їсти, але натомість швидко охолодіть її на водяній бані і заморозьте, як описано вище. Однак зверніть увагу, що підготовлені білі гриби можна зберігати лише два-три місяці, навіть якщо вони заморожені.

Поради

Також дуже смачно наповнити домашню пасту (наприклад, равіолі) грибною пастою з білих грибів, бланшувати, а потім заморозити. Можна просто розморозити заповнену локшину в гарячому бульйоні або обсмажити на сковороді.

Садовий журнал свіжості ABC

Як можна правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони залишались свіжими якомога довше?

Садовий журнал свіжості ABC як плакат:

  • Замовте тут дешево як принт формату А3 для вашої кухні
  • як безкоштовний PDF-файл для роздрукування самостійно