коротше
- Сира картопля не засвоюється і, у великих кількостях, отруйна.
- Маленькі діти, вагітні жінки та чутливі люди похилого віку не повинні їсти сиру картоплю.
- Вживання сирої картоплі може мати такі наслідки, як нудота, блювота, діарея та лихоманка аж до порушення свідомості.
Чи можете ви їсти сиру картоплю?
Сира картопля - це що завгодно, але не чудова бульба. Укус в неварену м’якоть обробляє смак борошняним смаком. Висока частка крохмалю не тільки псує кулінарні задоволення, але й ускладнює перетравлення сирої картоплі. Крохмаль - це органічна сполука і, як речовина природного резерву, необхідний для росту картоплі.
також читайте
- Сира картопля не належить до собачих мисок
- Наскільки токсична картопля
- Боріться або їжте мелену бузину з картоплею
Другий зіпсований спорт для безтурботного споживання сирої картоплі помітний через гіркий смак. Ті, хто ігнорує попереджувальний сигнал і їсть більше сирих бульб, повинні віддати належне проблемам зі здоров’ям. За гіркий біль у роті відповідає помітний вміст отруйних глікоалкалоїдів, насамперед соланіну. Зокрема, в неочищеній і невареній картоплі є висока концентрація токсичних інгредієнтів, на які можна скаржитися.
Приготування сирої картоплі в киплячій гарячій воді перетворює неперетравний крохмаль у засвоювані вуглеводи і знижує вміст соланіну до допустимого мінімуму.
Які наслідки вживання сирої картоплі?
Доза робить отруту в сирої картоплі. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) детально присвятив себе цій темі в 2018 році після випадку хвороби, який був широко помічений у всій країні в 2015 році в сім'ї з кількома поколіннями. До того часу значення 200 мг соланіну на кг сирої картоплі вважалося нешкідливим. Експерти знизили це значення до 100 мг вмісту глікоалкалоїдів на кг свіжої ваги. Залежно від часу зберігання, ця величина вже досягнута для неочищеної сирої картоплі менше ніж в одному кілограмі, від чого можна очікувати проблем зі здоров’ям. Для малюка або вагітної жінки ці наслідки можуть настати після вживання однієї сирої неочищеної картоплі:
- Біль у горлі як пекучий подразнюючий подразник
- біль у животі
- нудота
- Блювота
- діарея
- лихоманка
- Порушення свідомості
- Проблеми з серцем і кровообігом
У своїй заяві від 23 квітня 2018 року експерти з BfR прямо вказують, що цю шкоду здоров’ю можна запобігти простими, нехитрими запобіжними заходами. Картоплю завжди слід зберігати в прохолодному, сухому та темному місці. Зелені, висохлі та пророщуючі бульби перебирають та утилізують. Пілінг та приготування їжі - це найздоровіша форма приготування. Якщо споживачі все ще хочуть їсти картоплю з шкіркою, перевагу слід віддавати молодій, неушкодженій картоплі. Маленькі діти не повинні їсти неочищену картоплю, незалежно від того, чи є картопля сирою чи вареною.
Відступ
Половина сирої картоплі - нездорова чи ні?
Одного разу ти не звертаєш уваги, і варена картопля приходить на стіл наполовину сирою. Численні благання проти споживання сировини ставлять питання: з’їсти половину сирої картоплі чи викинути? На даний момент все зрозуміло можна дати на основі багаторічного досвіду обізнаних домогосподарок. Якщо картопля готується лише наполовину, шкідливі інгредієнти вже розпалися до нешкідливого рівня. У такому стані картопля не є шкідливою для здоров’я та не пов’язана із наслідками для здоров’я.Кому дозволено їсти сиру картоплю, а кому ні?
Маючи в багажі борошняний крохмаль і гіркі алкалоїди, сира картопля не є кулінарним захопленням зіркової якості. Тим не менше, споживання сировини має лише неприємні наслідки для здоров'я понад порогове значення. Експерти вважають неспецифічні симптоми проблематичними, що свідчить про велику кількість випадків, про які не повідомлялося, та вказує на значно нижчу граничну величину. Ці побоювання обмежують кількість людей, які можуть їсти сиру картоплю. Наступна таблиця підсумовує, кому дозволяється їсти сиру картоплю, а хто, як правило, повинен уникати її як запобіжний захід:
| дозволено (у невеликих кількостях) | табу (загалом) |
|---|---|
| здоровий дорослий | маленька дитина |
| Школяр від 12 років | Вагітні жінки |
| собаки | |
| Кішки | |
| Кролики | |
| Карликовий хом'як | |
| морська свинка | |
| Budgies & Co. |
Якщо допитливий малюк під час експедиції по кухні потрапляє шматочок сирої картоплі в пальці і суне його в рот, хвилюватися не варто. В якості їжі сира картопля не повинна бути на столі для маленьких дітей та дошкільнят. Зазвичай собак, котів та гризунів інстинктивно застерігають від споживання забрудненої соланіном їжі. Цей природний механізм попередження іноді втрачається у домашніх тварин, тому бажано не пропонувати сиру і неочищену картоплю та тримати її в недоступному для ваших коханих місці.
Поради
Зеленої картоплі в сімейному господарстві немає на столі. Сама по собі зелена рослинна речовина не небезпечна, але діє як сигнал тривоги для високої концентрації отруйного соланіну. Зокрема, шкірка зеленої картоплі містить до 1070 мг соланіну на кг, що особливо турбує дітей та людей похилого віку.
Зразкова підготовка картоплі - поради та підказки
Картопля - справжнє задоволення, за умови, що ви не їсте бульби сирими. Наступні поради та підказки хотіли б заохотити зразкове приготування корисних страв з картоплі для молодих та старших:
- В ідеалі очистити і помити картоплю
- Переберіть бульби із зеленими плямами, множинними паростками та зморшкуватим виглядом
- Готуйте картоплю піджака або печену картоплю зі свіжої, неушкодженої молодої картоплі
Для приготування їжі картопля або шматочки картоплі повинні бути приблизно однакового розміру. Цей факт гарантує, що всі бульби готуються одночасно. Картоплю, зварену до місця, можна легко проткнути виделкою. Злийте картопляну воду і нехай пара виходить із відкритою кришкою. Будь ласка, не використовуйте окріп для приготування інших страв, оскільки в ньому накопичуються залишки соланіну.
Часті запитання
Чи можете ви їсти сиру картоплю?
Здоровій дорослій людині дозволено їсти сиру картоплю в невеликих кількостях. Ті, хто може покластися на життєво важливу конституцію та стійку стійкість, можуть переносити невелику дозу токсичного соланіну без серйозних наслідків. Маленьким дітям, вагітним жінкам та чутливим людям похилого віку сирій картоплі не місце на тарілці. Ця рекомендація базується на сучасному рівні знань та з міркувань обережності.
Скільки сирої картоплі можна з’їсти?
Тривалий час значення 200 мг глікоалкалоїду на кг свіжої ваги вважалося нешкідливим для споживання сирої картоплі. Ця величина відповідає кількості від 3 до 5 кг картоплі, залежно від якості, сорту та часу зберігання. Тоді сім’я захворіла в 2015 році після того, як сиру, неочищену картоплю готували і їли різними способами. Дослідження показали, що постраждалі споживали картоплю з отруйним вмістом 236 мг соланіну на кг. Потім Федеральний інститут оцінки ризику переглянув значення до 100 мг на кг свіжої ваги. Це відповідає приблизно 1,5-2,5 кг сирої картоплі, яку здоровий дорослий може їсти до появи симптомів інтоксикації.
Чи можна собакам їсти сиру картоплю?
Ні, ні в якому разі не можна годувати собаку сирою картоплею. Неварена картопля не тільки не засвоюється вашим чотириногим другом, вона ще й отруйна. Навіть споживання невеликої кількості має фатальні наслідки, такі як нудота, блювота та сильні судоми. Це не суперечить тому, що ви час від часу додаєте в меню варену картоплю.
Чи руйнується отруйний соланін, коли готуєте картоплю?
Соланін не руйнується, коли ви нормально готуєте картоплю. Токсин розчинний у воді лише при дуже високих температурах. Однак значна частина глікоалкалоїду вимивається в окріп. З цієї причини рекомендується завжди викидати картопляну воду і не використовувати її для приготування супів або соусів.
Чи однаковий вміст соланіну у всій картоплі?
Існують суттєві відмінності в концентрації в картоплі. Соланін виробляється картоплею та іншими рослинами пасльону в стресових умовах. Сюди входять негода, напади шкідників, хвороби та механічні пошкодження шкаралупи під час збору врожаю. Під впливом світла в зоні зберігання, в зелених насадженнях та в мікробах спостерігається значно більша концентрація соланіну, ніж у середині бульби. Обраний сорт також впливає на вміст соланіну. Сира, неочищена історична картопля може містити до 100 мг на кг свіжої ваги. Сучасні сорти зазвичай містять економні 7-10 мг на кг.
Іноді я люблю їсти сиру картоплю і хочу зберегти низький вміст соланіну. Це повинна бути одна, велика картопля або кілька маленьких бульб?
Ми запитали Німецьке товариство з харчування в Бонні, чи впливає розмір бульби на концентрацію вміщеного в ній соланіну. Дійсно, вибравши велику картоплю, ви можете зменшити кількість алкалоїдів, які ви споживаєте, коли вживаєте її в сирому вигляді. Співвідношення поверхні шкірки до об'єму краще для великої картоплі, ніж для дрібної, оскільки більша частина соланіну знаходиться в шкірці та під шкіркою,
Поради
Не тільки сира, неочищена картопля забруднена токсичним соланіном. Інші рослини пасльонових використовують глікоалкалоїди для боротьби з хижаками, шкідниками та хворобами. Сюди входять баклажани, які також не підходять для сирого харчового блюда. Крім того, не слід їсти зелені помідори, а давати їм дозріти, перш ніж їх з’їсти.
