Чистка лисичок - як їх правильно почистити

Перше прибирання відбувається в лісі

Лисички воліють сонячні місця - і люблять ховатися там посеред вологої подушки моху, оскільки їх часто можна зустріти вздовж лісових доріжок. Хоча типові жовті капелюхи більших екземплярів часто можна побачити здалеку, вам доведеться шукати набагато більш поширених маленьких у їх моховому ліжку, обережно розриваючи їх пальцями. Через своє приховане розташування на лисичках, які ви самі зібрали, часто до них прикріплено багато бруду: земля, пісок, хвоя дерев (смачні гриби часто біля сосен), залишки моху, а іноді і дрібніші комахи. Це не єдина причина, чому перша прибирання відбувається в лісі:

Обережно виверніть гриби з землі або відріжте їх прямо над землею.
Перевірте лисички на „справжність” та сортуйте
Помилкові лисички можна досить добре відрізнити, наприклад, за відсутністю запаху
Просто залиште на лісовій підлозі непридатні або неправильні лисички
так ви зможете продовжувати розмножуватися, випадаючи спори
Перевірте наявність грибів на зараження опаришем (виріжте великі зразки один раз уздовж)
Видаліть найгрубіші забруднення щіткою або подібним засобом

також читайте

Прибирання та миття лисичок - поради та рекомендації
Шукайте лисички в типових місцях
Висушіть зайві лисички для зберігання

Ніколи не транспортуйте лисички або інші лісові гриби в пластиковому контейнері або поліетиленовому пакеті, вони ображають це. Найкраще підходить повітряний кошик, вистелений бавовняною тканиною або, в екстрених випадках, бавовняним або джутовим мішком.

Правильно чистити лисички - так це робиться

Повернувшись додому, слід негайно почистити лисички і підготувати їх до подальшого використання - як і всі гриби, їх можна тримати в холодильнику лише кілька днів. Якщо немає можливості негайно використати його, почистіть його хоча б приблизно, а потім зберігайте у відділенні для овочів холодильника. Не залишайте свіжі або вже підготовлені гриби при кімнатній температурі протягом тривалого періоду часу - якщо вам не пощастить, ви можете швидко заразитися харчовим отруєнням таким чином.

Щітка - не мити!

Як і майже всі гриби - за винятком таких видів, як маточна курка, - не слід мити гриби, щоб очистити їх, якщо це можливо. Гриби, природно, містять багато води - і завдяки своїй особливій структурі вони поглинають більше вологи, як губка. До речі, це також причина, чому їх називають «грибами», особливо на півдні Німеччини та Австрії. Замість того, щоб мити їх, найкраще чистити лисички по черзі грибною щіткою та очищати вперту бруд, натираючи їх чистим кухонним рушником. Однак застосовуйте лише легкий тиск - лисички дуже чутливі і швидко отримують непривабливі точки натиску. Виріжте сухі та брудні плями гострим ножем.

Прати тільки в тому випадку, якщо він дуже сильно забруднений

Однак, якщо гриби дуже брудні та / або ви зібрали дуже велику кількість, чистка вручну може бути дуже нудною. В цьому випадку ви також можете промити лисички, але ніколи не поливайте гриби. Виставляйте їх на короткий час у воді, а потім ретельно висушіть їх чистим кухонним рушником. Лисички найкраще мити таким чином: покладіть гриби на друшляк, наприклад, на друшляк макаронів, і ретельно промийте їх потужною цівкою від ручного душу.

Хитрість у великих кількостях: змастіть лисички борошном

«Борошняний фокус» довів свою користь, особливо завдяки сильно забрудненим або більшим кількостям лисичок:

Завжди кладіть меншу кількість грибів у мішок із морозильною камерою.
Порошити гриби однією-двома ложками борошна.
Закрийте пакет і енергійно струсіть вміст.
Тепер насипте борошняні гриби в сито і струсіть його.
Борошно зв’язує бруд, яка випадає при її струшуванні.
Ретельно змийте залишки ручним душем (наприклад, під душем).

Не забувайте ретельно сушити гриби, щоб вони не вбирали вологу і тим самим втрачали свою консистенцію та смак.

Наріжте лисички правильно і обробіть їх далі

Коли лисички чисті, їх можна нарізати і приготувати. Менші зразки можна залишити повністю, лише більші слід зменшити вдвічі або навіть на третину. Навпаки, нарізання скибочками необхідно лише для певних програм (наприклад, сушіння в духовці або на нитці). Готуйте гриби якомога свіжішими: якщо це неможливо, ви можете зберігати їх у ящику для овочів вашого холодильника протягом трьох-чотирьох днів.