Як правильно зберігати та зберігати свіжі гриби

Як правильно зберігати та зберігати свіжі гриби

Зверніть увагу на свіжість під час покупок

Через високий вміст води та білка всі гриби швидко гинуть. З цієї причини слід звертати увагу на свіжість під час покупок: зокрема, гриби, що продаються в пластиковій упаковці, швидко псуються. Але ви можете впізнати свіжі гриби за цими особливостями:

  • закрита або напівзакрита шапка
  • тверде, хрустке плодове тіло
  • відсутні темні плями на капелюсі та стеблі
  • приємно грибний, ароматично-свіжий запах
  • старші гриби часто мають злегка затхлий запах

також читайте

  • Так можна консервувати гриби
  • Заморожування свіжих грибів - так це робиться
  • Деякі гриби можуть бути отруйними

Ви можете залишити плямисті та затхлі гриби в супермаркеті - навіть якщо їх приготувати негайно, вони не доставлять очікуваного грибного аромату через низьку якість.

Віддавайте перевагу молодим грибам під час збору

Якщо ви збираєте лугові гриби або інші їстівні гриби, віддайте перевагу молодим, ще закритим або напівзакритим екземплярам. Чим більший гриб, тим старший він - і м’ясо часто губчасте та заражене опаришами. Оскільки гриби містять до 75% білка, вони гинуть так само швидко, як і свіже м’ясо. Часто трапляється так, що голодні равлики та жуки побили колектора і вже погризли гриб. Ви та прикордонники можете з чистою совістю видалити ці місця годування ножем.

Правильно зберігайте свіжі гриби

Свіжі гриби слід готувати відразу після покупки або збору, бо тоді вони найкращі на смак. Якщо це неможливо, ви також можете зберігати гриби в холодильнику при температурі від одного до семи градусів Цельсія до чотирьох днів. Слід дотримуватися наступних правил:

  • Якщо ви купили гриби, зніміть зовнішню упаковку, особливо пластикову.
  • Таким чином ви запобігаєте утворенню конденсату, що в свою чергу сприяє утворенню цвілі.
  • Очищайте та ріжте гриби лише перед тим, як їх приготувати.
  • Не мийте гриби.
  • Укутайте гриби сухою бавовняною або лляною тканиною.
  • Зберігайте їх у ящику для овочів холодильника.
  • Ніколи не залишайте свіжі гриби поза холодильником більше доби!

Хоча гриби слід чистити лише перед їх підготовкою, це стосується лише придбаних зразків. Ви можете грубо очистити зібрані вами польові гриби і видалити пошкоджені ділянки та опариші вдома. Неочищені лісові гриби інакше можна їсти в холодильнику незастосованими опаришами.

Підготуйте гриби до приготування

Як і всі гриби, завжди слід чистити гриби сухою ганчіркою і ніколи їх не мити, інакше вони вберуть непотрібну вологу. В іншому випадку для чищення вам знадобляться кухонна дошка, гострий кухонний ніж, грибна щітка (або кругла щітка) та кухонний папір. Спочатку капелюхи грибів очищають кухонним папером або зішкріб ножем. Часто буває достатньо, якщо грибок просто стирається пальцями. Потім ручку очищають зіскрібком та різанням. Обережно видаліть залишки бруду за допомогою грибної щітки або тонкої пензлика. Потім розріжте зібрані гриби уздовж, щоб перевірити наявність пошкоджень опариша. Нарешті, гриби нарізають скибочками або грубими шматочками за бажанням.

Як зробити гриби довше

Якщо ви хочете зберегти гриби або навіть грибну страву, приготовлену з ними, ви можете заморозити або висушити очищені та нарізані гриби. Гриби також дуже підходять для консервування або консервування або для консервування в оцті або олії.

Заморозити

Заморожені при температурі близько мінус 18 градусів Цельсія свіжі гриби можна зберігати до шести місяців. Однак для цього гриби заморожуйте лише у морозильній камері, а не в морозильній камері холодильника. Це не досягає температур, необхідних для більш тривалого терміну зберігання, саме тому зберігаються в ньому гриби також слід споживати протягом короткого часу. Підготовлені грибні страви повинні бути швидко замороженими у свіжому вигляді і відразу після приготування або смаження, оскільки вони дуже швидко псуються, і шкідливі бактерії можуть колонізуватися. Вони тримають у морозильній камері максимум два-три місяці.

сухий

Сушити гриби можна порівняно добре, що найкраще робити в спеціальному автоматичному дегідраторі. Якщо у вас його немає, то можна сушити нарізані тонкими грибами на деко в духовці. Для цього нагрійте піч до температури 50 до максимум 70 ° C і затисніть дерев’яну ложку між дверцятами та духовкою - це дозволяє виходити будь-якій вологи. Однак процедура займає кілька годин.

Поради

З сушених грибів можна зробити грибний порошок, який чудово підходить як приправа до супів, соусів та інших страв. Потрібно лише подрібнити сушені гриби, наприклад у кавомолці.

Садовий журнал свіжості ABC

Як можна правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони залишались свіжими якомога довше?

Садовий журнал свіжості ABC як плакат:

  • Замовте тут дешево як принт формату А3 для вашої кухні
  • як безкоштовний PDF-файл для роздрукування самостійно