Ніколи не мийте гриби
Сюди входить, наприклад, те, що гриби ніколи не слід мити - зрештою, недарма їх називають «грибами» на півдні Німеччини та Австрії. Як і всі гриби, у грибах міститься багато води, тому вони значно зменшуються під час варіння. Ви, мабуть, знайомі з цим ефектом: від великого відра свіжозібраних грибів після смаження залишається лише невелика порція для двох людей. Якщо мити гриби перед приготуванням, вони просто вбирають більше води - і втрачають як свій аромат, так і укус, вони стають «губчастими» - м’якими і досить гумовими за своєю консистенцією.
також читайте
- Чистити гриби правильно - так це робиться
- Сезон грибів
- Гриби як кормовий інгредієнт для собак
Чистити гриби правильно - так це працює
Натомість гриби (як і всі інші гриби, до речі) слід завжди чистити в сухому вигляді. Але як отримати їх по-справжньому чистими, якщо вони брудні? Скрегіт між зубами при споживанні грибної каструлі не обов'язково бажаний, адже ніхто не хоче їсти грунт або субстрат. Існують різні способи зробити це.
Коли слід чистити гриби?
Можливо, ви теж дізналися або бачили, що гриби очищаються - тобто, тонка шкірка відшаровується від капелюха. Насправді це ефективний засіб для очищення сильно забруднених грибків, але він має той недолік, що втрачає також багато поживних речовин - які знаходяться безпосередньо під шкірою або в ній. Тому найкраще не здирати шкіру або лише в тому випадку, якщо гриби насправді дуже брудні або через численні синці вже не виглядають такими свіжими.
Щітка щіткою
Натомість просто візьміть чисту щітку. У магазинах є спеціальні щітки для чищення грибів, але те саме зробить і проста щільна щітка з щетиною. Спочатку ретельно очистіть його водою, а потім дайте йому добре висохнути. Волосся на щітці також не повинні бути грубими, а досить м’якими. Гриби дуже чутливі і швидко отримують непривабливі синці. Нарешті, видаліть щіткою найгрубіший бруд.
Прибирання кухонним папером
Якщо після цього залишився бруд, його можна видалити, обережно натерши кухонним рушником. Для цього найкраще підходять м’які паперові рушники, але використовувати їх слід сухими і ніколи не зволожувати. До речі, гриби завжди слід чистити індивідуально.
Як нарізати гриби
Коли гриби остаточно очищені, їх можна нарізати. Найкращий спосіб зробити це наступним чином:
- Видаліть кухонним ножем будь-які знаки тиску
- Зніміть з ручки висохлий зріз
- шкіра / пілінг, лише якщо вона дуже брудна
- Наріжте гриби за бажанням гострим ножем
- їх можна нарізати скибочками, розрізати навпіл або на четвертинки
Поради
За можливості використовуйте свіжі гриби. Ви можете впізнати це за тим, що планки все ще або значною мірою закриті.
