Соління квашеної квасолі - рецепт від очищення до споживання

Цікаві факти про квасолю

Зелена квасоля в основному використовується для квашеної квасолі, але також використовуються так звані воскові боби або жовта квасоля. Всі ці терміни стосуються стручків квасолі, які збирають недозрілими. Це означає, що ядра квасолі ще не дозріли, а стручки ніжні.

Сирі боби, як стручки, так і ядра, містять токсин фазин. Він чутливий до тепла, саме тому квасолю можна їсти у вареному вигляді. Навіть з квашеною квасолею потрібно переконатися, що ви знищуєте фазин: молочнокисле бродіння лише послаблює вміст; Ви повинні ретельно нагріти нарізані боби перед тим, як їх споживати.

також читайте

Практично і довговічно: вставте квасоля
Квасоля з власного саду - так працює сівба
Сира квасоля отруйна

Як квасоля скисає?

Кисла квашена квасоля виробляється шляхом молочнокислого бродіння або бродіння. Використовувані овочі повинні зберігатися у відсутності кисню, щоб молочнокислі бактерії могли розмножуватися та починати бродіння. Вони також пригнічують інші мікроорганізми, через що овочі не псуються. Розсіл використовується для утримання кисню від маринованих овочів.

Молочнокисле бродіння створює типовий, злегка кислуватий смак, який більшості людей знайомий з квашеної капусти.

Кисла квасоля, фіцебей, солона квасоля, квасоля, що нарізає сіль, квасоля різана: рецепт

Для бродіння стручкової квасолі в молочну кислоту можна скористатися наступним випробуваним рецептом. Овочі зберігалися так само протягом століть і зберігали багату вітамінами їжу для холодної пори року.

Очистіть квасоля, промивши їх і видаливши обидва кінці. Квасоля нарізати шматочками по 2 см.
Посоліть шматочки квасолі 20 г без йоду солі на кг, добре перемішайте і дайте просочитися не менше години.
Приготуйте баночки для каменів, кип’ятячи їх або стерилізуючи в духовці.
Міцно потовкти квасолю в келихи. Це запобігає появі повітряних кишень та витікання рідини з квасолі, яка повинна покривати овочі.
Якщо ви не отримуєте достатньо рідини таким чином, зробіть 5% розсіл (закип’ятіть воду, розчиніть у ній сіль, дайте розсолу охолонути) і накрийте ним квасоля.
Щоб овочі не були під рідиною, зважте їх чистим каменем або іншим важким предметом.
Закрийте банки мулярами новим гумовим кільцем і дайте їм постояти близько 10 днів при кімнатній температурі.
Потім бродіння продовжується в прохолодному темному місці ще чотири тижні. Тоді квашена квасоля повністю ферментується і може зберігатися до року.
Перед вживанням зварити квасоля, щоб зробити токсин фазин нешкідливим.