Урожай розмарину
В основному, ви можете збирати розмарин цілий рік, завдяки чому або окремі голки (що є дуже копіткою справою, якщо ви хочете сильно висохнути), або зривають цілі пагони. Розмарин легко можна збирати під час і після періоду цвітіння; Деякі експерти навіть вважають, що саме тоді трава є найбільш ароматною. Однак найкраще збирати розмарин, призначений для сушіння, пізно вранці або в обідній час, коли дощ не йшов близько двох-трьох днів - тоді трава досить суха, щоб на неї не напала цвіль. Збирають лише здорові та неушкоджені частини рослини.
також читайте
- Заморозьте або висушіть розмарин
- Збирають і переробляють розмарин
- Чи можете ви заморозити розмарин?
Голки розмарину обсушити
Краще не мити гілочки розмарину або голки перед сушкою, оскільки волога сприяє появі цвілі. Розмарин найкраще сохне, якщо покласти окремі голки на кухонний рушник, накрити марлею і зберігати в теплому та добре провітрюваному приміщенні. Однак слід уникати прямих сонячних променів, оскільки це призведе до випаровування ефірних масел. Наносити голки кілька разів на день. Вони сухі, як тільки легко обсипаються і тріскаються. Потім менші кількості можна добре подрібнити за допомогою ступки, тоді як більші кількості можна подрібнити у кухонному комбайні (із насадкою для подрібнення горіхів).
Сушіння або заморожування розмарину?
В принципі, немає нічого поганого в тому, щоб заморозити голки свіжого розмарину. На відміну від базиліка, наприклад, трава не втрачає свого аромату. Ви можете заморозити цілі гілки або просто голки. До речі, якщо ви не турбуєтеся відривати кожну голку окремо, заморозьте гілочки розмарину. Потім голки можна легше зняти з ручки.
Висушіть розмарин, повісивши його
Цілі гілки можна також висушити, повісивши їх. Для цього кілька гілочок вільно зв’яжіть у невеликий букет і повісьте їх догори дном в сухому і теплому місці - на достатній відстані, щоб повітря могло циркулювати. Однак переконайтеся, що і тут темно - сонячне світло лише призводить до випаровування аромату, а голки зрештою стають непридатними як спеція. Ідеально підійде котельня, теплий льох або мансарда. Гілочки сухі приблизно через два-три тижні, і стебла використовувати не можна. отже, все, що вам слід зробити, це зірвати голки і тримати їх.
Сушіть розмарин в духовці або мікрохвильовці
Як і багато інших трав, розмарин легко можна сушити в духовці. Цей підхід особливо доцільний, якщо звичайні методи не працюють через брак місця або недостатні умови. Висушіть духовку наступним чином:
- Розігрійте духовку максимум до 50 ° C, але краще від 30 до 40 ° C.
- Збирають гілочки розмарину.
- Видаліть мертві або пошкоджені голки.
- Розмарин, який потрібно висушити в духовці, можна помити заздалегідь.
- Потім змитий розмарин просушіть кухонним рушником.
- Застеліть деко для духовки пергаментним папером.
- Щедро розкладіть гілочки розмарину на папері.
- Залиште між ними достатньо місця для циркуляції повітря.
- Всуньте лоток з розмарином у верхню рейку духовки.
- Закрийте дверцята духовки і заклиніть винну пробку або дерев'яну ложку між дверцятами та духовкою.
- Отриманий зазор забезпечує витікання вологи.
- Застосовуйте розмарин приблизно раз на годину.
- Гілочки готові до висихання приблизно за дві-чотири години.
Як тільки стебла та хвоя вже не можуть бути зігнуті та крихкі, розмарин готовий до висихання. Тепер ви можете зірвати голки зі стебел - стебла використовувати не можна - і зберігати їх у відповідній ємності. Якщо ви хочете, ви можете попередньо тонко подрібнити голки за допомогою ступки, зернової або кавомолки або за допомогою кухонного комбайна. Звичайно, розмарин також можна сушити в дегідраторі.
Зберігати сушений розмарин
Висушений і охолоджений розмарин (якщо його висушили в духовці) можна перекласти в герметично закриті ємності - в ідеалі з гвинтовими кришками. Готову спецію слід зберігати в темному і прохолодному місці, наприклад, в кухонній шафі. Сонячне світло руйнує ніжні та леткі ефірні олії.
Поради та підказки
Гілочки розмарину слід подрібнювати лише після висихання, але бажано безпосередньо перед використанням. Це найкращий спосіб зберегти дуже летючі ефірні олії. Голки можна обрізати, натерти, а також подрібнити.
IJA
Садовий журнал свіжості ABC
Як можна правильно зберігати фрукти та овочі, щоб вони залишались свіжими якомога довше?
Садовий журнал свіжості ABC як плакат:
- Замовте тут дешево як принт формату А3 для вашої кухні
- у вигляді безкоштовного PDF-файлу, який можна роздрукувати самостійно
