Попередньо очистіть лисички, які ви зібрали собі в лісі
Вам слід попередньо відсортувати гриби, які ви знайдете в лісі - і відразу перебрати несправжню лисичку, бо навіть один екземпляр може зіпсувати цілу страву! - і груба штукатурка. Найкраще залишати в лісі зразки, які вже виглядають дуже потворно, наприклад, дуже темними та / або вже мають гумову консистенцію. Їх більше не можна використовувати для споживання. Ви навіть не берете з собою додому дуже великі екземпляри. В основному не потрібно скорочувати довжину грибів, як це відбувається з боровиками та іншими трубчастими грибами, оскільки лисички рідко піддаються нападу опариша. Однак слід видалити найгрубіший бруд, а також з’їдені та інші пошкоджені ділянки.
також читайте
- Як правильно почистити лисички
- Як утримувати лисички - найкращі поради та підказки
- Очистіть гливи насухо і не мийте їх
Грубо почистіть і помийте лисички - так це працює
Повернувшись додому, негайно почистіть лисички. Як і всі гриби, вони зберігаються лише короткий час, тому їх слід негайно переробити. Підберіть невеликі гриби по черзі і відріжте нижній шматок стебла. Ви дбайливо керуєте капелюхом маленьким ножем і ретельно вишкрібаєте бруд та залишки лісу. Потім ненадовго поставте гриби на водяну баню:
- Наповніть миску свіжою холодною водою.
- Покладіть гриби всередину.
- Акуратно вимийте їх, зануривши у воду.
- Перевірте, чи на грибах ще немає бруду.
- Потім грибами дістаньте гриби з води.
- Покладіть лисички на друшляк і дайте їм стекти.
- Потім добре просушіть їх на чистому кухонному рушнику.
Замість того, щоб купати гриби, ви можете покласти їх на друшляк і енергійно змити їх ручним душем. Незалежно від того, як ви миєте лисички: Гриби повинні контактувати з водою лише протягом декількох секунд. В іншому випадку вони швидко вбирають вологу воду і згодом отримують неприємну гуммисту консистенцію при смаженні, не кажучи вже про втрату аромату та смаку. Можливо, ви також чули чи читали, що гриби, як правило, не слід мити: це в основному правильно. З іншого боку, лисички дуже брудні - оскільки вони заховані глибоко в моху - і їх можна ретельно очистити лише миттям.
Потім приготуйте або збережіть свіжі лисички
Після очищення та миття ви можете бланшувати лисички, а потім заморозити їх. Маленькі гриби також можна заморозити сирими, але тоді вони часто гірчать. Якщо їх потрібно використовувати одразу, вони мають найкращий смак, коли їх просто готують: подрібнену цибулю обсмажте в беконі на сковороді. Додайте сирі (не бланшировані!) Або заморожені лисички, а також сильну риску вершків і чайну ложку соусу. Нехай соус коротко закипить, а потім тушкуйте близько десяти хвилин.
Класичний кухонний трюк: змастіть лисички борошном
Оскільки багато бруду, який важко видалити, часто прилипає до лисичок, ви також можете скористатися цим старим кухонним трюком, щоб очистити гриби.
Необхідні матеріали:
- свіжі лисички
- сито
- Борошно (достатньо типу 405!)
- велика ложка
- мішок для морозильної камери
- та паперові рушники
Як почистити лисички борошном:
Помістіть чистячі лисички в мішок із морозильною камерою і додайте одну-дві столові ложки борошна. Закрийте мішок - для цього особливо корисні мішки на блискавці - і рівномірно струсіть борошно, поки всі гриби не покриються тонким білим шаром. Покладіть борошняні гриби в сито і промийте борошно та бруд холодною водою. Оскільки бруд прилипає до борошна, воно одночасно видаляється. Дайте грибам добре стекти на якомусь кухонному папері.
Поради
Замість того, щоб мити лисички, ви можете впоратися з упертим брудом лише змоченим кухонним рушником. Це має ту перевагу, що гриби не вбирають стільки води - вимиті лисички завжди чисті, але вони також зливають багато води під час смаження і тому, як правило, тушкуються у власному соку. Тому миття корисне лише в тому випадку, якщо ви хочете приготувати гриби з соусом.
