Використовуйте тільки свіжі лисички
Але чи хочете ви заморозити, висушити або замаринувати лисички: використовуйте лише свіжі гриби. Вони не тільки тривають довше, але і смачніше. Звичайно, свіжих грибів немає, крім тих, які ви збираєте самі в лісі і обробляєте вдома. Однак, якщо вам не пощастило з прогулянкою в лісі, ви також можете використовувати товари супермаркету з серпня. Однак наскільки це свіже, не можна зрозуміти: лисички супермаркетів, як правило, походять із східноєвропейських країн, таких як Білорусь чи Молдова, і тому пройшли довгий шлях. Тому їх слід використовувати якомога швидше, а не зберігати.
також читайте
- Чи можете ви заморозити лисички? Так ви зберігаєте смачні гриби
- Прибирання та миття лисичок - поради та рекомендації
- Тримати лисички найкраще в холодильнику
Три найкращих способи збереження лисичок
Існує безліч способів зберегти лисички як окремо, так і з іншими грибами та / або овочами. Рецепт маринування французької квасолі з лисичками та цибулею, наприклад, майже класичний. Наші прабабусі також були знайомі з кип’ятінням у солоній воді. Але ось примітка щодо збереження грибів: Гриби дуже швидко псуються, і ви не повинні ризикувати отруєнням їжею, не будучи прискіпливим до гігієни при кип’ятінні! Оскільки важко визначити гнилі гриби за цим методом консервації, зверніть увагу на шум при відкритті склянки гвинтовою кришкою: вона повинна чутно тріснути, інакше вона текла!
Лисички заморозити
Перед заморожуванням слід бланшувати очищені і, при необхідності, вимиті лисички в киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин. Найкраще додати трохи лимонного соку, це забере гіркоту лисичок. Нарешті, порційно бланшовані гриби заповніть пакетами з морозильною камерою або щільно закритими пластиковими банками і заморозьте їх принаймні до мінус 18 ° C. Гриби, збережені таким чином, зберігаються близько року.
Лисички сухі
Лисички чудово сушити в духовці: Покладіть очищені (але не вимиті!) Гриби поруч один з одним на деко, застелене папером для випічки. Менші зразки можна залишити цілими або вдвічі, лише більші слід нарізати тонкими скибочками. Сушіть гриби при температурі близько 50 ° C принаймні п’ять годин. Затисніть дерев'яну ложку між дверцятами духовки та духовкою, щоб волога могла виходити.
Лисички мариновані
Лисички також можна замаринувати в кислому розчині оцту. Для цього спочатку бланшуйте сирі гриби та наповнюйте їх зеленню та спеціями на ваш вибір у чистих баночках, що закручуються. Наповніть склянки лише наполовину, а потім залийте їх гарячим розчином оцту та води (пропорція 50:50). Щільно закрутіть банки і відразу ж переверніть їх догори дном на кілька годин.
Поради
Домашні равіолі або тортелліні з начинкою з лисичок теж дуже смачні. Ви також можете заморозити їх і підготувати, якщо це необхідно - наприклад, якщо гості несподівано приїдуть.
