Розпізнайте дикий часник без сумніву
Тільки коли рослини влітку гинуть, типовий запах дикого часнику поширюється в лісі, перш ніж вам доведеться впізнати його за еліптично-ланцетним листям або білим суцвіттям. У багатьох місцях дикий часник можна зустріти в тінистих западинах листяних лісів. Однак існує небезпека, що деякі отруйні рослини іноді заплутано схожі на дикий часник. Це стосується насамперед наступних рослин, які також мають подібні вимоги щодо розташування, як дикий часник:
- Крокус осінній
- Помічений персонал Аарона
- Конвалія
також читайте
- Дикий часник для кухні: час збору врожаю та цікаві факти
- Ще збирати дикий часник після цвітіння чи ні?
- Збирайте насіння дикого часнику та використовуйте їх для розмноження
Навіть у межах запасів дикого часнику ці рослини можуть бути сусідами і, отже, представляють небезпеку, яку не слід недооцінювати. Тому, збираючи листя, слід регулярно проводити тест на запах і натирати шматочки листа між пальцями, щоб можна було однозначно ідентифікувати дикий часник за інтенсивним, схожим на часник запахом.
Зберігайте запаси в саду
Збір дикого часнику у власному саду забезпечує певний захист від отруєння, якщо у вашому саду немає отруйних дворян дикого часнику. Крім того, листя дикого часнику з власного саду, як правило, не забруднені збудниками небезпечного лисячого ціп’яка, якщо вони належним чином огороджені. З точки зору безпеки, не шкодить ретельно промивати листя та квіти дикого часнику гарячою водою перед тим, як споживати їх сирими. Якщо вам потрібен сухий дикий часник для подальшої обробки або для різних способів зберігання, ви можете потерти зібране листя дикого часнику насухо м’якою тканиною або паперовим рушником. Якщо запаси дикого часнику у вашому саду ще молоді, важливо захистити запас,щоб він міг відновлюватися і поширюватися далі шляхом власного розмноження. Тому завжди залишайте принаймні половину листя в одному місці, оскільки вони необхідні для енергетичного балансу рослин і для виживання цибулин дикого часнику на наступний сезон. Якщо ви також дозволяєте деяким рослинам цвісти, іноді ви можете скористатися самостійним посівом насіння.
Корисні частини рослини дикого часнику
В основному всі частини рослини дикого часнику нетоксичні, тому їх також можна використовувати в сирому або вареному вигляді. Оскільки квіти часто мають особливо інтенсивний смак, споживання їх є справою смаку. Делікатес можна зробити з ще не розкритих бруньок дикого часнику, якщо вчасно зібрати їх в березні або квітні. Покладіть їх в оцет, як каперси, щоб ви змогли насолодитися смачним гарніром з ніжним часниковим смаком після кількох тижнів дозрівання.
Правильний час для збору дикого часнику: коли збирати?
В основному смак листя в березні та квітні має приємну інтенсивність, особливо у свіжо-зелених, молодих листках. Хоча смак, який згодом стає дедалі інтенсивнішим, переходить від листя до квітів дикого часнику з моменту цвітіння, тоді листя також стають все більш волокнистими і тому менш придатними для споживання. Крім того, якщо листя потрібно сушити для зберігання, не слід чекати висихання врожаю. Рослини, які достатньо зволожені, мають кращий та інтенсивніший смак дикого часнику, ніж майже висушені екземпляри.
Зберігайте дикий часник свіжим після збору врожаю
Оскільки дикий часник починає в’янути дуже швидко після збору, його слід свіжообробити протягом декількох днів. Щоб листя не пересихали під час транспортування, їх слід обмотати вологою ганчіркою, щоб захистити від висихання. Транспортування їх у надутому мішку з морозильною камерою з кількома краплями води не тільки підтримує свіжі листя дикого часнику, але й захищає чутливі листя від травм, спричинених їх притисканням. Навіть зберігаючи у холодильнику, волога тканина або мішок для морозильної камери з вологою можуть продовжити термін придатності на день-два. Крім того, герметичне зберігання дикого часнику в холодильнику запобігає поширенню інтенсивного запаху на інші продукти. Оскільки дикий часник при сушінні втрачає багато тонкого аромату,вам краще заморозити залишки суми від збору.
Різне використання дикого часнику на кухні
Відразу після збору дикий часник можна переробити в такі проміжні продукти, щоб одночасно продовжити термін зберігання:
- Масло дикого часнику
- Сіль дикого часнику
- Олія дикого часнику
Прикладами страв, приготованих безпосередньо зі свіжого дикого часнику, є:
- Песто з дикого часнику
- суп з дикого часнику
- Провали з приправою з дикого часнику
Поради та підказки
Збираючи дикий часник у дикій природі, слід вибирати місця, де можна виключити зараження собачим фекаліями або подібними домішками. Тим не менше, через лисичного ціп’яка, перед вживанням їх у сирому вигляді терміново рекомендується ретельне очищення зібраних листя.
